Jonas MikkelsenPerfil de la comunidad

Mulla Yalcin: Operamos con un modelo de abastecimiento hiperlocal en la zona del fiordo de Præstø, colaborando estrechamente con granjas cercanas, pesquerías responsables y pequeños productores. Compramos animales enteros para asegurar su aprovechamiento total, y nuestros menús se adaptan diariamente para reducir el desperdicio, lo que se complementa con técnicas de fermentación y otros métodos de conservación. Reducimos continuamente el consumo de energía y agua, y hemos eliminado los plásticos de un solo uso.