Ivan EpifantsevPerfil de la comunidad

El chef Iván Epifántsev, que ha trabajado en restaurantes de Novosibirsk como los de Yana Fomina y Anastasia Spirina, actualmente dirige el gastropub panasiático Poke Top, ofreciendo una cocina innovadora y cócteles. Anteriormente, también gestionó la cocina de la trattoria italiana "Testo Mesto", especializada en auténtica pizza y pasta casera.

Iván Epifántsev comenzó su carrera como chef después de decidir estudiar en el Liceo Profesional para obtener la cualificación de cocinero.

Esto fue en 2008. Durante su formación en el Liceo, Iván trabajaba a tiempo parcial en diferentes establecimientos de hostelería, incluso en la cafetería de una escuela. Poco a poco, Iván fue perfeccionando sus habilidades culinarias, trabajando en restaurantes como "Tsarskaya Okhota" y "Peoples", y continuó aprendiendo.

¿En qué restaurantes ha trabajado?

Iván comenzó a especializarse en cocina panasiática trabajando en uno de los restaurantes más populares de Novosibirsk, "Sushiayama", un restaurante japonés que, en su momento, era considerado de alta calidad. Fue allí donde desarrolló su pasión por el sushi y los rollos.

Posteriormente, Iván trabajó durante aproximadamente cinco años en el bar de teppanyaki "Myatny Karas".

Estos dos restaurantes fueron un trampolín para el desarrollo profesional y la pasión de Iván Epifántsev por la cocina panasiática.

Después de eso, Iván trabajó como chef en proyectos como "Testo Mesto", siendo también parte de la escuela de cocina "Kukhnya za Kulissami". Toda esta experiencia, desarrollo y habilidades lo llevaron a su puesto actual como chef del popular gastropub Poke Top en Novosibirsk.

¿Qué cualidades y habilidades le han convertido en un chef tan solicitado?

Iván destaca por su perseverancia, su ética de trabajo y su dedicación, en el buen sentido de la palabra, a su profesión. Su capacidad para desarrollarse en el ámbito culinario y de la restauración, incluso cuando no domina algo, le permite encontrar la motivación para adquirir conocimientos y desarrollar las habilidades necesarias. Todas estas cualidades le ayudan a avanzar en su carrera y a alcanzar sus objetivos.

¿Qué proyectos ha llevado a cabo y cuáles tiene en mente?

Iván participó en la apertura de la trattoria "Testo Mesto" y del gastropub Poke Top. También fue una pieza clave en la apertura de cafeterías y restaurantes en otras ciudades de Rusia, donde compartió su experiencia, formó al personal y colaboró en proyectos como la entrega a domicilio.

Iván siempre busca nuevas oportunidades para crecer y no conformarse con lo logrado. Actualmente, tiene planes de desarrollar el gastropub existente, abrir nuevos restaurantes dentro del grupo de empresas de Yana y Anastasia, y explorar nuevas propuestas. El chef también busca desarrollarse en la escuela de cocina, donde chefs y estudiantes aprenden juntos, perfeccionando constantemente sus habilidades. Iván no se detiene en sus logros y busca seguir aprendiendo en diversas cenas gastronómicas y eventos, colaborando con otros chefs y profesionales del sector. Además, Iván se formó en la Escuela de Pizza de Moscú, donde Alexander Bogdanov fue su instructor, lo que le proporcionó una amplia experiencia en la preparación de prácticamente todos los tipos de pizza. También estudió en una escuela de panadería, donde aprendió a elaborar panes con masa madre y sin ella, siendo Natalia Shchadnykh su mentora en el mundo del pan.

Iván Epifántsev es una persona polifacética que se esfuerza por desarrollarse en diferentes áreas, no solo en la hostelería. También tiene una formación profesional adicional en derecho.

Tres principios fundamentales que rigen su trabajo y sus platos estrella.

El principio fundamental de un chef es la responsabilidad en todo. Considera que la puntualidad también es esencial en todo. Se esfuerza por no llegar tarde a ninguna cita y cree que esta cualidad es importante para todos, ya que ayuda a alcanzar los objetivos.

"En nuestro trabajo, llegar tarde y hacer esperar a los demás no es aceptable. Si se cocina un plato durante demasiado tiempo y no se respeta el tiempo de cocción, este no será tan jugoso y sabroso como debería ser. De la misma manera, llegar tarde no es una buena imagen".

Iván destaca por su ética de trabajo y su resistencia. Dedica la mayor parte de su tiempo al trabajo y al desarrollo en este campo. A cada proyecto, como a un hijo, intenta dedicarle suficiente tiempo para que se sienta su dedicación.

Sus platos estrella son los rollos y la pizza.