Evgeny GurinPerfil de la comunidad

Yevgeny Gurin, chef de cuisine del grupo de empresas Polyana. Es el inspirador y creador de los menús de los restaurantes Hokku, Dom Nino, Patari, el café Curry y el pub irlandés Harat's. Es el curador de la academia culinaria, ganador de concursos y festivales gastronómicos locales. Realizó prácticas en los principales restaurantes de Moscú, San Petersburgo y Tbilisi. Es responsable de desarrollar el concepto, la implementación y la actualización de los menús de todos los restaurantes del grupo Polyana. La carrera gastronómica de Yevgeny comenzó en un restaurante de alta cocina especializado en cocina árabe, y el siguiente paso fue un restaurante de lujo con productos de pescado y carne: en el menú se encontraban cangrejos, ostras, langostas, mejillones vivos, filetes argentinos y estadounidenses. Fue allí donde el joven chef formuló la fórmula precisa de un plato perfecto, independientemente de la cultura y la tradición a la que perteneciera.

Productos de alta calidad y frescos, una técnica de preparación impecable y una estética en la presentación: estos son los tres pilares sobre los que, en opinión de Yevgeny, se basa la gastronomía. Siguiendo estas reglas, simplemente no se puede preparar un plato fallido.

Un nuevo capítulo en la carrera de Yevgeny, su primer puesto como chef, fue la apertura de un gastrobar con énfasis en la cocina panasiática. Fue allí donde nació un sincero amor por la cultura gastronómica asiática y las técnicas de preparación de alimentos, que sigue alimentando la creatividad del chef de cuisine hasta el día de hoy. Yevgeny se unió al grupo de empresas Polyana como chef de los restaurantes italianos Percini, y luego se convirtió en chef del megabar People's. Hoy en día, Yevgeny Gurin es responsable del sabor de todos los platos de los restaurantes gestionados por Polyana y participa activamente en el desarrollo de nuevos proyectos de la empresa. La filosofía y el credo profesional del chef de cuisine son el respeto por el producto y la búsqueda de combinaciones y técnicas que revelen nuevas facetas del sabor. Dos tradiciones gastronómicas han influido en gran medida en la forma en que Yevgeny se acerca a la preparación de los platos: la panasiática y la georgiana. La primera atrae a Yevgeny por el arte de crear el umami, el quinto sabor, que hace que los platos adquieran nuevos colores. Yevgeny utiliza con gusto las técnicas de fermentación asiáticas, las salsas y el estilo de preparación de los platos en una amplia variedad de restaurantes, ofreciendo a los comensales sabores completamente nuevos. El amor por Georgia nació en Yevgeny durante sus prácticas en Tbilisi y Batumi, y al interactuar con los chefs locales. Vio cuánto cuidado se tiene con los productos en Georgia, cómo se elige cuidadosamente lo mejor y con qué firmeza se rechazan los compromisos. El amor por la naturaleza y el cuidado de sus riquezas y dones son la regla principal de la sencilla cocina georgiana, y la filosofía de Yevgeny Gurin. Yevgeny sabe combinar de forma efectiva y, al mismo tiempo, muy orgánica, los productos tradicionales del Volga con las recetas tradicionales de Georgia y los países del Sudeste Asiático. Su amplio conocimiento y su naturaleza creativa deleitan a los comensales con platos de autor como curry de siluro, khinkali con carne de marisco, gunkan con caviar de lucio, pevani de siluro, lubina del Volga en salsa bajé.

Yevgeny nació en un pequeño pueblo cerca de Samara, Chapayevsk, desde donde viajaba todos los días en tren a las clases en la sucursal de Samara de la Universidad de Servicio y Turismo de Moscú (especialidad: gestión empresarial). Levantarse a las 5:20 de la mañana se convirtió en una excelente prueba de motivación para el estudiante. En su tiempo libre, Yevgeny experimenta en su propia cocina, se dedica a la caza y a la preparación de platos con carne de caza.