Dmitry MaksaevPerfil de la comunidad

Cocina: Cocina de la costa del Mar Negro, de Kuban y del Cáucaso del Sur.

Experiencia como chef: — Chef de marca en el restaurante "Tikhie berega" de cocina del Mar Negro en Gelendzhik. Marzo de 2023 – Presente. — Trabajos de proyecto para la apertura y renovación de menús de cafeterías, bares, restaurantes y discotecas. Sevastopol, Voronezh, Krasnodar, Kostroma. Mayo de 2021 – Marzo de 2023. — Gastropub "Pertsona", taberna "Santorini". Sevastopol. Cocina europea, de autor y griega. Octubre de 2019 – Marzo de 2021. — Restaurante-club "Rybitsa". Simferópol. Cocina europea. Abril de 2019 – Septiembre de 2019. — Cafetería literaria "Anna Akhmatova". Evpatoria. Cocina europea y de autor. Diciembre de 2018 – Abril de 2019. — Cafetería vienesa "Coffeshop company". Vladivostok. Cocina europea. Febrero de 2018 – Octubre de 2018. (Trabajo bajo franquicia, adaptación del menú a la región, selección y capacitación del personal, trabajo con tecnólogos, corrección de recetas técnicas, etc.). — Área de comida del centro comercial "Nakhodka Mega". Nakhodka. — Área de comida del centro comercial "Tsentralny". Vladivostok. Cocina italiana, panasiática y casera. Mayo de 2017 – Diciembre de 2017. (Supervisión de tres establecimientos de comida, cambio completo del menú en la línea italiana y panasiática, mejora del menú de cocina casera. Elaboración y corrección de recetas técnicas, capacitación del personal, trabajo con proveedores, elaboración de informes, etc.). — Restaurante "Purpurnaya ovtsa", restaurante de varenyky "Pobeda". Agosto de 2016 – Mayo de 2017. Ciudades: Sebastopol, Simferópol, Evpatoria. Cocina de carne y cocina casera. (Supervisión de la red de cafeterías, gestión de la cocina, elaboración de menús, corrección de recetas técnicas, capacitación del personal, entrenamiento). — Restaurante "Rybachya derevnya", club "Rybitsa". Abril de 2016 – Agosto de 2016. Simferópol. Cocina europea y casera. (Trabajo estacional, corrección del menú, elaboración de menú de club, selección y capacitación del personal, control del trabajo de la cocina, trabajo con proveedores, elaboración de informes). — Centro de recreación "Dair". Agosto de 2015 – Abril de 2016. Astraján. Cocina europea e italiana. Menú para banquetes y cócteles. (Corrección del menú existente, introducción de un nuevo menú, trabajo con proveedores, capacitación de cocineros, control del trabajo de la cocina). — Bar deportivo "Diesel-park". Julio de 2014 – Junio de 2015. Astraján. Cocina europea. (Apertura de la cocina desde cero, desarrollo del menú, trabajo con el sistema 1C para la industria de alimentos, trabajo con proveedores, participación personal en la compra de productos, desarrollo de menú de temporada, selección y capacitación de cocineros, control del trabajo de la cocina). — Restaurante "Liberty". Octubre de 2013 – Julio de 2014. Astraján. Cocina americana. (Corrección del menú, introducción de nuevos platos, capacitación de cocineros, control del trabajo de la cocina). — Restaurante "Divan-Sarai". Octubre de 2013 – Marzo de 2014. Astraján. Cocina oriental. (Apertura de la cocina desde cero, desarrollo del menú, trabajo con proveedores, selección y capacitación de cocineros, control del trabajo de la cocina). — Club "Tochka". Mayo de 2013 – Septiembre de 2013. Vologda. Cocina italiana. (Renovación completa del menú, capacitación de cocineros, selección de chef). — Restaurante-cafetería "Dacha". Abril de 2012 – Mayo de 2013. Astraján. Cocina casera y de carne. (Selección de equipos adicionales, desarrollo de un nuevo menú, desarrollo de menú de temporada, desarrollo de menú para banquetes, selección y capacitación de cocineros, lanzamiento de la línea italiana, trabajo con proveedores, participación personal en la compra de productos, control del trabajo de la cocina). — Cafetería "Panda". Septiembre de 2011 – Abril de 2012. Astraján. Cocina panasiática. (Apertura de la cocina desde cero, desarrollo del menú con un chef extranjero (chino), selección y capacitación de cocineros, trabajo con proveedores, participación personal en la compra de productos, control del trabajo de la cocina). — Restaurante de parrilla "Klyovoe mesto". Mayo de 2011 – Septiembre de 2011. Astraján. Cocina de carne. (Apertura de la cocina desde cero, desarrollo del menú, selección y capacitación de cocineros, trabajo con proveedores, participación personal en la compra de productos, actualmente se encuentra bajo supervisión). — Restaurante "Lumier". Febrero de 2011 – Mayo de 2011. Cherepovets. Cocina de carne. (Desarrollo de un nuevo menú, selección de equipos adicionales, capacitación de cocineros). — Cafetería "La baZZar", comida rápida "La Buffet", cafetería infantil "Nasledniki". 2010-2011. Astraján. Cocina europea. (Apertura de la cocina desde cero, desarrollo del menú, desarrollo de menú para banquetes, desarrollo de menú de temporada, selección y capacitación de cocineros, trabajo con proveedores, participación personal en la compra de productos, control del trabajo de la cocina). — Restaurante "Mezon". 2010-2011. Moscú. Cocina francesa y europea. (Renovación del menú existente, desarrollo de menú de brunch, capacitación de cocineros). — Pizzería "Cafe di Citta". 2009-2010. Moscú. Cocina italiana. (Gestión de una de las 5 pizzerías, selección de personal, control del trabajo de la cocina). — Cafetería "Persona". 2008-2009. Moscú. Cocina europea. (Renovación del menú existente, desarrollo de menú de temporada, selección y capacitación de cocineros). — Restaurante "Yan Primus". 2007-2008. Moscú. Cocina de carne (belga). (Trabajo en equipo con un chef extranjero (francés), selección de personal, control del trabajo de la cocina, trabajo con proveedores). — Centro comercial "Chelsea", cafetería "Che Gevara". 2006-2007. Vladivostok. Cocina europea. (Apertura del establecimiento después de un cambio de imagen, desarrollo de un nuevo menú, trabajo con proveedores, participación personal en la compra de productos, selección y capacitación de cocineros, control del trabajo de la cocina). — Bar "Mojito", restaurante "Teatro". 2005-2006. Yaroslavl. Cocina europea e italiana. (Renovación del menú existente, trabajo en equipo con un chef extranjero (italiano), selección de personal, trabajo con proveedores). — Cafetería "Yakor". 2005-2006. Yaroslavl. Cocina casera. (Renovación del menú existente, selección y capacitación de cocineros, control del trabajo de la cocina).