Andrey AnikievPerfil de la comunidad

Andrei Anikiev es el chef de cocina del restaurante roomi, un investigador y divulgador de la cocina del norte de Rusia. Tiene experiencia en restaurantes con estrella Michelin, ha participado en festivales internacionales y ha llevado a cabo proyectos relacionados con la cocina del norte. Después de realizar prácticas en los restaurantes Pure&V (1 estrella Michelin) en Francia y en Anna's en Letonia, Andrei Anikiev regresó a su país y dio inicio a una nueva etapa de desarrollo de la cocina de roomi y de la gastronomía de la región en general. Andrei explora la región de Arkhangelsk en expediciones, donde estudia las tradiciones, las recetas, el estilo de vida, las costumbres y la historia, y reflexiona sobre el patrimonio cultural de su tierra. Prefiere trabajar con productos de temporada y colabora con agricultores, cazadores y pescadores locales. Este enfoque ha sido reconocido y apoyado por los habitantes locales, así como por un gran número de turistas que visitan roomi. "Antes, ni siquiera me había planteado cuáles eran las tradiciones gastronómicas de nuestra región. Miraba más allá, fuera de ella. Ahora, me interesa explorar la región de Arkhangelsk, buscar recetas ancestrales y trabajar con ellas. Cada zona es única: en todas partes hay platos que caracterizan el lugar, su historia. Y las expediciones para mí son como grandes "dosis" de información con la que quiero trabajar y compartir". La principal tarea de Andrei Anikiev no es solo transmitir los sabores del norte, sino también crear una nueva experiencia gastronómica para cada uno de sus comensales.