Zusammenfassung.

Ein raffiniertes und elegantes Restaurant, dessen moderne Atmosphäre im Speisesaal zwar möglicherweise von dem traditionellen Bild der "fraschette" (den typischen Tavernen der Region Castelli Romani) abweicht, aber die Gerichte von Matteo Compagnucci und Sara Scarsella stellen eine der gelungensten und überzeugendsten Ausdrucksformen der Küche in dieser Gegend dar. Im Mittelpunkt stehen regionale Produkte – sei es Steinpilze aus Höhlen, Fisch aus dem See oder Kräuter, die auf den Hügeln gesammelt werden –, aber auch Zutaten vom Meer und von anderswo. Das Ergebnis ist von sehr hoher Qualität und wird bei einigen Gerichten durch einen effektiven Einsatz des Grills noch verstärkt. Auch der Service im Speisesaal verdient Anerkennung.