Zaseka

Das legendäre russische Restaurant „Zasеka“ hat wieder seine Türen geöffnet. „Zasеka“ ist ein Wahrzeichen von Pensa – ein märchenhaftes, russisches Haus mit einer 46-jährigen Geschichte. Es verfügt über vier traditionelle russische Öfen.

Das Wahrzeichen von Pensa – das märchenhafte russische Haus, das Restaurant „Zasеka“ mit seiner 45-jährigen Geschichte – erwartet seine Gäste wieder am Waldrand. Im Mittelpunkt der neuen Kapitel dieser Geschichte stehen die natürliche Landschaft und die von Menschenhand geschaffene Schönheit, der traditionelle russische Ofen, die magische Atmosphäre, bekannte Geschmäcker und kulinarische Entdeckungen. In Pensa gibt es einen Ausdruck: „Wer nicht in „Zasеka“ war, war nicht in Pensa.“ Das legendäre Lokal entstand im Jahr 1978, als die Stadtverwaltung beschloss, in der Nähe der Stadt, an der Stelle der historischen Grenzbefestigung des 17. Jahrhunderts, ein symbolisches, geschnitztes Haus zu errichten, in dem man sich verpflegen und entspannen konnte. Im Laufe der Zeit wurde dieses märchenhafte russische Häuschen zu einem der Wahrzeichen der Stadt. In den 2000er Jahren verwandelte sich das kleine Café in ein großes Restaurant mit einer Sommerterrasse inmitten des Waldes. Im Jahr 2020 brannte das Holzgebäude vollständig ab, und es dauerte drei Jahre, bis die Restaurantbesitzerin Margarita Ermonina diesen historischen Ort wiederaufbauen konnte. Bei der Wiederherstellung von „Zasеka“ waren Künstler und Handwerker aus Pensa beteiligt. Die Architekten des Projekts waren Timofei und Andrei Timofeev. Die Schnitzereien und Möbel wurden von den Handwerkern Sergei Belanizki und Alexander Lazarev geschaffen, die handgefertigten Lampenschirme in Makramee-Technik von der Handwerkerin Irina Gurjeva, und die Installationen sowie die Wasserkristallleuchter von den Künstlern der Firma Sagarti, die einzigartige Gegenstände aus weißem Porzellan, Glasfaser und Kristall herstellt. Ingenieure haben die Holzhäuser mit „intelligenten“ Lösungen ausgestattet und dem Restaurant ein eigenes Heizwerk und eine eigene Wasserquelle, Systeme zur Regulierung der Heizung und Luftfeuchtigkeit, Wasseraufbereitung und Mineralisierung, eine komplette Küchenausstattung und andere nützliche Einrichtungen. „Zasеka“ hat ihren ursprünglichen Charakter als märchenhaftes, geschnitztes Haus bewahrt und ist zu einem modernen, umweltfreundlichen Komplex geworden, der sich harmonisch in die natürliche und historische Landschaft einfügt. Das Restaurant verfügt jetzt über drei Räume, die jeweils eine andere „Element“ repräsentieren: Wasser – der große zentrale Raum mit 100 Sitzplätzen und einer Bar in Form eines echten Holzboots, Luft – der „Wintergarten“ mit 80 Sitzplätzen und Feuer – der Kamin-Bankettsaal mit 60 Sitzplätzen. Eine große Sommerterrasse mit 200 Sitzplätzen – eine offene Veranda, Pavillons und Teiche, in denen Seerosen blühen, alles eingebettet in den Wald, nur 15 Autominuten vom Stadtzentrum entfernt. Im Zentrum des kulinarischen Erlebnisses, wie es sich für ein Märchen gehört, steht der russische Ofen. Genauer gesagt, vier russische Öfen, zwei „Hospere“ (Backöfen) und ein Räucherofen, mit denen die meisten Gerichte des Restaurants zubereitet werden und die seine einzigartige Atmosphäre schaffen. All dies wird vom erfahrenen Chefkoch Timur Lysnikov geleitet, der in seiner Karriere unter anderem „CDL“ in Moskau, Brasserie Café Pouchkine in Paris und ZIMA in London geleitet hat. In Pensa bereitet der Chefkoch und sein Team traditionelle und innovative russische Gerichte zu und bewahrt dabei die historischen Klassiker des Restaurants im Menü. Wer einmal in „Zasеka“ war, wird die bekannten Geschmäcker wiedererkennen: zum Beispiel die in Sahnesauce geschmorten Pilze nach einem Rezept aus dem Jahr 1978, das Lammgericht mit Buchweizen oder die berühmten Käsepfannkuchen aus dem russischen Ofen. Neben den legendären Gerichten hat der Chefkoch auch neue Ideen und einen frischen Blick auf lokale Produkte, wie zum Beispiel die speziell für das Restaurant gezüchtete Forelle aus dem Dorf Gorodische, Karpfen aus Alferovka, den „Lenski“-Stör aus dem Bezirk Nikolskoye oder Käse und Sauerrahm aus dem Kloster Narovchatsky. Zu den Neuigkeiten gehört auch ein Feinkostladen, in dem Spezialitäten aus dem Ofen und dem Räucherofen verkauft werden, und natürlich die unvergesslichen Liköre von „Zasеka“, allen voran die berühmte Wodka-Variante. Apropos Getränke: Der Moskauer Sommelier Artem Chelobayev hat speziell für die neue Version von „Zasеka“ eine eigene Weinkarte mit Schwerpunkt auf russischen Weinen entwickelt, und der Chefkoch und der Sommelier planen bereits kulinarische Abende mit Weinbegleitung. Weitere Pläne sind eine Linie von gereiften Fleischprodukten, ein eigener Gemüsegarten mit Kräutern und Gemüse sowie eine enge Zusammenarbeit mit lokalen Handwerkern. Es heißt, dass einst an diesem Ort, an der alten Grenzbefestigung, ein Platz war, auf dem Volksfeste und Märkte der Handwerker von Pensa stattfanden, wo die lokalen Kunsthandwerker das verkauften, was sie mit ihren Händen hergestellt hatten: eingelegte Lebensmittel, Honig, Liköre, verschiedene Gebrauchsgegenstände. Ob das stimmt oder nicht, die neue „Zasеka“ setzt die besten Traditionen der Stadt fort.