Yukari Ramen

Yukari Ramen – ein Ort, der von einer tiefen Leidenschaft für Japan durchdrungen ist. Im Mittelpunkt steht das Ramen, eine herzhafte und aromatische Spezialität, deren authentischer Geschmack nur dort entsteht, wo die Küche mit ganzem Herzen geliebt wird.

Yukari öffnet in St. Petersburg seine Türen und positioniert sich sofort als etwas Besonderes: Es ist ein Ort, der von einer echten Leidenschaft für Japan geprägt ist, nicht nur ein Versuch, eine bestimmte Atmosphäre zu schaffen. Im Mittelpunkt steht das Ramen, herzhaft und aromatisch, dessen authentischer Geschmack nur dort entsteht, wo die Küche mit ganzem Herzen geliebt wird. Es entführt sofort in die ruhigen Gassen Kyotos oder in ein gemütliches Präfektur-Café, und die Wärme und Geborgenheit wirken hier natürlich, als wären Sie im Herzen der japanischen Gastfreundschaft. Alles begann mit dem Ramen. Oder genauer gesagt, mit dem Wunsch, den Geschmack Japans hier und jetzt, im Herzen der Stadt, erleben zu können. Die Gründerin des Projekts, Anastasia Berezhenets, suchte lange nach einer Form, in der Tradition und Moderne ohne Kompromisse aufeinandertreffen – und sie fand sie in ihren eigenen Projekten. Heute leitet sie eine Kette von Cafés für japanische Hausmannskost und Desserts namens "Taiyaki" sowie das Ramen-Restaurant Yukari, und in ihrem Telegram-Kanal "Japan in der Nähe" werden Geschichten über die alltägliche Kultur des Landes der aufgehenden Sonne lebendig. Für Anastasia und ihr Team ist die Küche nicht nur qualitativ hochwertiges Essen, sondern auch eine Möglichkeit, Menschen die Wärme Japans zu schenken und sie für jeden zugänglich zu machen. Ihr Weg in die Gastronomie begann nicht mit einem Restaurantgeschäft, sondern mit Neugier und Beobachtung. Anastasia war schon in ihrer Jugend von der japanischen Kultur fasziniert, studierte Traditionen, Geschmäcker und Rituale und nahm sich die Details des Alltags mit ein, die für Touristen oft unsichtbar bleiben. Jede Reise, jedes neue Gespräch war für sie eine Lektion – und allmählich wuchs das Interesse zu einer Mission. Das Ramen-Restaurant Yukari ist so gestaltet, dass jeder einzelne Detail in ein harmonisches Gesamtbild integriert ist: Hier werden keine japanischen Klischees nachgeahmt, sondern der Geist Japans eingefangen, zart und fast persönlich. Die Tische tragen die Namen von Kamon, japanischen Wappen, und jeder von ihnen scheint in eine eigene kleine Geschichte einzuladen, die gleichzeitig vertraut und einzigartig ist. Hinter der Bar fließen Noreny, die dezent die Küche abgrenzen, aber ihre Magie nicht vor den Augen der Gäste verbergen. Lampen und handgefertigte Paneele in der Technik des Kumiko spielen mit dem Licht und schaffen eine Tiefe, die man langsam betrachten möchte, anstatt sie nur flüchtig zu übersehen. An den Wänden befinden sich Kazari-Mono mit Darstellungen von Pflaumenblüten, ein Vintage-Kimono aus den 50er- und 60er-Jahren und viele andere Gegenstände, die von Aufmerksamkeit, Sorgfalt und Geschichte zeugen, die man spüren kann, nicht nur sehen. Sogar die Uniform des Teams ist Teil dieser Geschichte. Die Kleidung für die Köche wurde von der Uniform japanischer Bogenschützen inspiriert, die die Kunst des Kyudo praktizieren. Die Kellner tragen traditionelle Happi-Jacken mit Abzeichen in Form des Logos des Projekts, wie stille Unterschriften eines Meisters, der dem Team einen Teil seiner Seele vermittelt. In Yukari klingt die Küche genauso harmonisch wie der Raum selbst. Dafür ist Егор Авдеев (Egor Avdeev) verantwortlich – der Chefkoch, der Prozesse mit fast chirurgischer Präzision durchdenkt. Für ihn ist die Küche tatsächlich wie ein Operationssaal, in dem jedes Detail dem Rhythmus und der Disziplin unterworfen ist. Egors Geschichte verbindet Medizin und Gastronomie: Er träumte davon, Onkologe zu werden, absolvierte eine Ausbildung, fand aber letztendlich seine Berufung in Restaurants, wo er lernte, in der Küche die gleiche Wissenschaft und die gleiche Verantwortung zu sehen. Er ist es gewohnt, in einem Umfeld zu arbeiten, in dem Fehler nicht toleriert werden und das Ergebnis makellos sein muss. Deshalb ist die Speisekarte von Yukari mit fanatischer Genauigkeit zusammengestellt – und gleichzeitig mit einem lebhaften Interesse an japanischen Geschmäckern, die Egor sowohl für sich selbst als auch für die Gäste entdeckt. Im Mittelpunkt der Küche stehen sieben Arten von Ramen, die mit derselben Leidenschaft für Japan zubereitet werden, die sich in dem gesamten Projekt widerspiegelt. Die Brühen werden stundenlang gekocht, die Saucen werden sorgfältig ausbalanciert, um ein Umami-Erlebnis zu schaffen, und die Nudeln werden von Hand hergestellt. Zu den Gerichten, auf die der Chefkoch besonders stolz ist, gehört das Rindertatar, bei dem einfaches Salz und Pfeffer den Geschmack des Produkts hervorheben und es zu einem Delikatessen machen; das Hakata-Ramen, bei dem ein 20-stündig gekochter Brühe, Shiitake-Pilze, Kombu-Algen, Sojasauce und Schweinefleisch zu einer harmonischen Geschmackssymphonie verschmelzen; und das Dessert Birne Sous-Vide mit Salbei und Yuzu – ein leuchtendes und ausgewogenes Gericht, das die ursprüngliche Natur widerspiegelt. Wenn das Ramen die Grundlage, die Tiefe und die Seele der Küche darstellt, dann ist die Barkarte ihr Avantgarde und die Suche nach neuen Formen. Dafür ist Dmitri Uvarov verantwortlich, für den Getränke nicht nur ein Beiwerk sind, sondern ein eigenständiges Erlebnis, das den Geschmack des Gerichts unterstreichen und gleichzeitig eine eigene Geschichte erzählen kann. Vor ihm stand die schwierige Aufgabe, ein passendes Getränk zum herzhaften japanischen Brühe zu finden. In Japan ist die Antwort klar: Wasser, grüner Tee, Bier. Aber Yukari ist ein gastronomisches Projekt, bei dem jedes Element für Emotionen geschaffen wird. So entstanden die "Avantgarde" – maßgeschneiderte, kalte Getränke auf Basis von Filterkaffee und hausgemachten Sirups. Sie basieren auf Kontrasten: Die herzhafte Brühe wird durch Bitterkeit, Säure und eisige Reinheit ergänzt. Jeder dieser "Avantgarde" klingt wie ein kleines Gedicht: "Tasogare no Kaori" (Duft der Dämmerung) – Filterkaffee mit Lavendel und Vanille, samtig, mit blumigen und warmen Noten; "San Kan" (leuchtender Zitrone) – Zitrone und Safran, komplex und vielschichtig, mit einem herben Tabak-Aroma; "Kurodama" (schwarze Perle) – Holunderbeere und Zedernholz, ein Getränk mit Charakter eines regnerischen Waldes; "Bitā Fizu" – Zitrone und Pfeffer, mit einem Hauch von Schokolade und einem Spritzer Orangenzeste. Aber die Barkarte beschränkt sich nicht auf Experimente. Sie basiert auf der japanischen Philosophie des "Kodawari" – der Entschlossenheit, ein Produkt bis zur Perfektion zu bringen. Deshalb werden vertraute Matcha-Lattes oder Hojicha hier anders serviert: Es handelt sich um Eliten-Sorten aus den bekanntesten Tee-Präfekturen Japans, die von Liebhabern ihres Fachs, von echten "Tee-Nerds" wie Oh my tea und Wassili Hadschinow, sorgfältig ausgewählt werden. Eine besonders seltene Entdeckung ist der Hojicha – ein gerösteter Tee mit dem Geschmack von geräuchtem Schokolade, aus dem Getränke entstehen, die Körper und Seele wärmen. Dieselbe Philosophie der Präzision liegt auch der Kaffeekarte zugrunde. Für den Espresso hat Dmitri eine ausgewogene Brasilien-Piberry-Mischung von Synthonia ausgewählt – rein und makellos. Und für den Filterkaffe hat er einen leuchtenden kolumbianischen Catarrón aus anaerober Fermentation von Angelo Sosa gewählt: eine mutige Sorte, die die Grundlage für die "Avantgarde" bildet und ihnen ihren Ausdruck verleiht.