YŌSO

Dieses Lokal befindet sich etwas versteckt im Stadtteil Alcântara, und sein Name birgt eine gewisse Mystik; das ist nicht ohne Grund, da er auf die vier Elemente der Natur (Erde, Wasser, Feuer und Luft) verweist. Der brasilianische Küchenchef Habner Gomes, unterstützt von José Balau als Leiter des Restaurants und Sommelier, bietet eine von der japanischen Küche inspirierte Speisekarte im Kaiseki-Stil an. Es wird ein einziges Degustationsmenü angeboten, das umfassende Expertise und höchste Verfeinerung zeigt, da die Gerichte mit größter Sorgfalt angerichtet werden. Das Lokal verfügt über eine gemütliche Sushi-Theke für zehn Gäste und geht über die übliche Rohkostküche hinaus, um uns die warmen japanischen Spezialitäten näherzubringen, darunter schmackhafte Brühen und gegrillte Gerichte. Interessante Details? Die Gerichte, die stets Fisch aus der portugiesischen Küste (z. B. Dorade, Wolfsbarsch, Aal, Bonito von den Azoren) verwenden, tragen Namen, die sich auf die verwendeten Techniken beziehen (Sakizuke [Vorspeise], Otsukuri [geschnittenen rohen Fisch], Niguirizushi [handgeformten Sushi], Agemono [frittiertes Gericht] usw.).