Villa Pinewood

Anne und Thomas Cabrol, begeisterte Verfechter regionaler Produkte, legen größten Wert auf Zutaten aus der näheren Umgebung und bemühen sich sehr, den ökologischen Fußabdruck des Restaurants zu minimieren. Die Küche nutzt die Vorzüge ihrer Lage, eingebettet zwischen dem trockenen Kalksteinplateau von Causse mit seinen Trüffeln und aromatischen Pflanzen und dem feuchten Montagne Noire, das reich an wertvollen Wildpflanzen (Beeren, Pilzen, Kräutern) ist. Beispiele hierfür sind ihre "Bouillon de l'aurore", eine Wurzelinfusion mit einem aromatischen Bouquet und unvergleichlicher Frische, hergestellt aus 35 Pflanzen und Blüten; der Forelle aus dem Montagne Noire, mariniert in Öl von wilden Feigen, serviert mit einer duftenden Myrte-Sabayon; oder die ganze Taube vom Bauernhof Mont Royal, flambiert mit Speck vom Wollschwein. Während des gesamten Essens teilt der Küchenchef die Geschichte seines kreativen kulinarischen Universums mithilfe eines Bildschirms, auf dem seine Produzenten und Sammler vorgestellt werden. Außergewöhnliche Kombinationen von Speisen und Weinen.