Ursprung

In diesem stilvollen und zurückhaltenden Ambiente fühlt sich der japanische Küchenchef Tomofumi Uchimura, der seine Ausbildung im renommierten Restaurant Lameloise absolvierte, wie zu Hause. Er präsentiert sein umfassendes Können in französischen Kochtechniken, angereichert mit dezenten japanischen Einflüssen. Ein Beispiel: Kabeljau in einer Miso-Panade und Ingwerplätzchen mit Umami-Geschmack, serviert mit Blumenkohltempura, Tarama (Fischrogen), Bergamotte, Erdnüssen und Ingwer. Dieser Liebhaber von Produkten aus der Bourgogne betont elegant regionale Zutaten, darunter Bio-Gemüse von einem Gemüsegärtner aus Dijon, Charolais-Rindfleisch, Safran aus Auxonne und Schnecken aus dem Nachbarland Jura. Für den Küchenchef gibt es keine Grenzen, solange die Qualität stimmt, insbesondere bei frischen Meeresfrüchten. Ein subtiles und präzises kulinarisches Repertoire mit einer besonders verlockenden vegetarischen Karte. Eine ausgezeichnete Weinkarte.