Unter der Oberfläche.

Das im eleganten Rosselli Hotel gelegene Restaurant "Under Grain" befindet sich in einer der schönsten Straßen von Valletta und empfängt seine Gäste in einem Ambiente, das ebenso raffiniert ist wie die angebotenen Speisen. Das Restaurant nimmt den historischen unteren Bereich des Gebäudes ein, wo die Gäste an der Küche vorbeikommen, bevor sie einen Speisesaal mit einer gewölbten Steindecke betreten. Inspiriert von den Schneidereien, die einst die Merchant Street säumten, ist dieses Konzept durchgehend präsent, von Menükarten im Stil von Schnittmustern über Ausstellungen von Kleidungsstücken bis hin zu einem Nadelkissen, das zur Präsentation der Rechnung verwendet wird. Das Angebot erfolgt ausschließlich à la carte, wobei Gäste die Möglichkeit haben, ihr eigenes Degustationsmenü zusammenzustellen, was den ausgesprochen kreativen Ansatz des Küchenchefs widerspiegelt. Manchmal wagt er gewagte und unerwartete Kombinationen – wie in einem seiner Spezialitäten, bei dem Muscheln mit süßem Gorgonzola und Passionsfrucht kombiniert werden –, während er zu anderen Zeiten eher klassische Geschmacksrichtungen bevorzugt. Selbst der Brotkorb ist unvergesslich und erinnert an die Snacks aus der Kindheit des Küchenchefs. Die Weinkarte wurde sorgfältig zusammengestellt und bietet eine große Auswahl an edlen Tropfen aus aller Welt, wobei ein besonderer Schwerpunkt auf Italien und Frankreich liegt, ergänzt durch eine ausgezeichnete Auswahl an Einzelgläsern.