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Der gebürtige Liègeer Thomas Troupin ist zu seinen Wurzeln zurückgekehrt, und sein Restaurant in den ehemaligen Stadtmauern wurde einer umfassenden Renovierung unterzogen, die von warmen Akzenten geprägt ist. Von der Terrasse aus kann man den Gemüsegarten bewundern, während sich ein Fermentationskeller an den Speisesaal anschließt. Man befindet sich zwar im Herzen des Stadtzentrums von Liège, aber die Natur ist allgegenwärtig. Chefkoch Troupin zeigt seinen Respekt für die Produkte, die Produzenten und sein Personal, und das kulinarische Konzept spiegelt dieses Engagement für nachhaltige Gourmetküche sowie seine enge Verbindung zu lokalen Anbietern wider. Dieser herausragende Koch veredelt die Zutaten in pflanzlichen Rezepten, oft mit Hilfe eines Holzkohleofens. Sein Talent für köstliche Saucen kann man an einer Taubensauce probieren, die mit marinierten Kräutern verfeinert ist und zu einer im Holzofen gebackenen und anschließend gegrillten Taube serviert wird. Flauschige Kartoffelplättchen, gefüllt mit Fleisch von der Keule und Kürbis, bilden den krönenden Abschluss dieses herzhaften Gerichts. Chefkoch Troupin hat eine immersive Vision der Gourmetküche geschaffen und würdigt seine Region auf beeindruckende Weise.