Tayta von Víctor Gutiérrez.

In einer Lage gegenüber dem Palacio de Congresos von Kastilien und León, die trotz ihrer etwas abgelegenen Position relativ leicht zu finden ist, präsentiert Víctor Gutiérrez, ein Koch, der sich selbst als jemand mit "spanischer Seele und peruanischem Herzen" beschreibt, eine Küche, die auf drei wesentlichen Prinzipien basiert: Zutaten, Technik und Gefühl. Unterstützt von seinen Töchtern (Paula als Chefköchin und Andrea als Restaurantleiterin), bietet er einen eher begrenzten à la carte-Service sowie ein einziges Degustationsmenü namens "Raíces" (14 Gänge), das seine ganze Leidenschaft und eine unbestreitbare Portion Kreativität offenbart. Er kombiniert dabei die hervorragenden regionalen Zutaten mit den Aromen seiner Heimat, Peru (mit Anspielungen auf den Pazifischen Ozean, den Amazonas und die Anden). Aufgrund seines ständigen Wunsches, lokale Produkte zu verwenden, bezieht er viele davon aus seinem eigenen Garten am Rande von Salamanca.