Tanière³

Dieses "Den" (eine Art ländliches Anwesen) beherbergt unter seinen historischen Gewölben eine Reihe von vier Räumen, wobei einer davon einen Blick auf die Arbeit des Teams bietet, sowie eine Theke, die die offene Küche umgibt. In dem, was man als sein gastronomisches Forschungslabor bezeichnen könnte, erforscht der avantgardistische Küchenchef François-Emmanuel Nicol alle Nuancen, die sich aus der immensen regionalen Vielfalt der borealen Zone von Québec ableiten lassen. Alle Zutaten stammen von kleinen Produzenten. Pilze, Kräuter, Pflanzen und Wurzeln sind ein integraler Bestandteil dieser kreativen Küche. Raffinierte Kochmethoden, köstliche Saucen und eine strenge Balance der Aromen machen diese Küche zu einem überwältigenden Erfolg: denken Sie an gereiften Thunfisch, eingelegte Matsutake-Scheiben, Sonnenblumencreme oder Wagyu-Tatar aus Québec, Wildrosen, Pfifferlinge und geröstete Zwiebeln. Der Konditor präsentiert ein herbstliches Dessert, das von der Natur inspiriert ist und eine mit Pilzen verfeinerte Mousse enthält. Die herausragende Arbeit des Barkeepers und des Sommeliers vervollständigen diese unvergessliche Erfahrung.