Têtedoie

In der Tradition seines Mentors Paul Bocuse hat Christian Têtedoie ein kleines Gourmet-Imperium aufgebaut. Das Restaurant Têtedoie thront auf dem Hügel Fourvière mit Blick über die Stadt und ist eine wahre kulinarische Ausstellung. Dieser Verfechter der französischen Kochtraditionen, der zudem ein Liebhaber zeitgenössischer Kunst ist, setzt sich dafür ein, dieses Erbe zu perfektionieren und sogar zu modernisieren. Kleine Köstlichkeiten wie Schnecken, Foie Gras und Pistazien; eine "Kombination" aus Rotbarsch, Karotten und Wildsauce; Stockente mit gegrillten Kastanien und kleinen Kürbissen: Seine Gerichte wirken manchmal wie eine Ausstellung abstrakter Kunst. Unbedingt zu erwähnen ist sein Signature Dish: Hummergratin mit kleinen Frikadellen aus Kalbskopf, das er in HTV umbenannt hat (nach "Homard Tête de Veau" auf Französisch). Eine großzügige und sensible Küche, die durch eine intelligente Kombination von Texturen und Aromen zum Ausdruck kommt.