Skabies.

Dieses Gourmetrestaurant, versteckt hinter den Arenen und direkt gegenüber dem Musée de la Romanité, wird von Küchenchef Damien Sanchez geleitet, einem Lokalmann mit Erfahrungen im Cabro d'Or, La Réserve de Beaulieu sowie bei Christopher Coutanceau und Jérôme Nutile. Damiens Küche trifft immer den Geschmack, dank eines starken Fokus auf Gemüse und knackigen, lebendigen Aromen, die regionale Zutaten hervorheben: lokal angebaute grüne und weiße Spargel, mediterrane Scholle konfitert in Olivenöl und Mandel-Sorbet; frisch gefangener Rotbarsch mit Colonnata-Speck, kleinen Champignons gefüllt mit Konfitur-Zwiebeln und luftgetrocknetem Schinken sowie eine Weinsoße namens "matelote", abgerundet mit der Hausspezialität: Haselnuss-Soufflé. Sobald die Sonne scheint, ist die Terrasse, die von Ahornbäumen beschattet wird, sehr beliebt.