Serbish

Ein gastronomisches Stadtcafé mit serbischer Nationalküche und der größten Auswahl an Rakija der Stadt.

Die Gründer des Konzepts sind Jovan und Julia Raschety. St. Petersburg Startseite "RestaurantChef" über das Projekt Bis vor kurzem wurden balkanische Ćevap-Frikadellen in St. Petersburg hauptsächlich in Einrichtungen angeboten, die im Bereich Street Food und Fast Food tätig sind. Jetzt können die kulinarischen Besonderheiten Serbiens in einem "modernen Stadtcafé" entdeckt werden. Das Restaurant "Serbish" wurde von Jovan und Julia Raschety eröffnet, deren vorheriges Projekt die Bar "Tschaika" war. Die nationale Zugehörigkeit des Restaurants lässt sich nicht nur an den ethnischen Mustern auf den Sesseln und den Schürzen der eleganten, uniformierten Kellner erkennen, sondern auch an den Papierunterlagen unter den Gerichten, die eine Mini-Version eines serbisch-russischen Wörterbuchs darstellen. Selbst die Theke, die auf den ersten Blick eine ungewöhnliche dreieckige Form hat, symbolisiert laut Jovan die Vereinigung der wichtigsten serbischen Flüsse – Save und Donau (im Übrigen gibt es in beiden Sälen von "Serbish" genügend Tische in ungewöhnlichen dreieckigen, fünfeckigen und sechseckigen Formen). Wahrscheinlich, um den Pomp zu reduzieren und die demokratische Ausrichtung des Restaurants zu betonen, wurden die hohen Decken mit Holzpaletten verziert. Die Grundlage der Speisekarte bilden natürlich serbische Spezialitäten: Ćevap-Frikadellen (400-480 Rubel) und Ćevap-Würstchen (420-500 Rubel). Sowohl die Frikadellen als auch die Würstchen werden auf Burger-Art in einem halbierten serbischen Brötchen namens "Somun" serviert, das an Focaccia erinnert, zusammen mit Gurken, Tomaten, Salatblättern und Kajmak (serbischer Sauerrahm). Es gibt fünf verschiedene Varianten von Ćevap-Frikadellen: von der klassischen Variante aus Rindfleisch, die sich durch verschiedene Zusätze auszeichnen. Zum Beispiel wurde der "Ćevap aus der Jugend" mit Zwiebeln verfeinert, der "Gourmet-Ćevap" mit Gouda und Speck, und der "Miracle-Ćevap" wurde zusätzlich mit Chili, Knoblauch und getrocknetem Paprika versehen. Auf der Speisekarte finden sich natürlich auch "Ražnjići" (460-4890 Rubel), "Leskovački" (480 Rubel), "Čorba" (280-300 Rubel), aber die größte Überraschung ist das serbische Tatar (520 Rubel), bei dessen Zubereitung das Fleisch 10 Minuten lang mit zwei Äxten gehackt wird, wodurch es die Konsistenz einer Pastete erhält. Während der Zubereitung werden Kapern, Zwiebeln, Petersilie und Senf hinzugefügt – insgesamt "18 geheime Zutaten". Da Serbien ein Binnenstaat ist, werden Fisch und Meeresfrüchte im Restaurant aus der Region Dalmatien angeboten. Am exotischsten ist der Oktopus "po-lušticki" (880 Rubel), der vor dem Servieren 3-4 Stunden in Olivenöl mit Gewürzen gegart wird. Die Gründer des Restaurants schienen nicht ganz sicher zu sein, ob die Balkan-Küche genügend Anhänger finden würde, und haben die Speisekarte daher mit gewöhnlichen Bruschettas, Cäsarsalaten und Käsekuchen aufgepeppt. Es scheint, als ob sie sich umsonst Sorgen gemacht haben: Das Publikum hat "Serbish" begeistert aufgenommen. Außerdem gibt es hier die größte Auswahl an Rakija der Stadt – neben serbischen Sorten (250-890 Rubel) gibt es auch bulgarische, bosnische, montenegrinische usw.