Senf

Abseits der üblichen Touristenpfade liegt das Restaurant Mastard, dessen Erfolg auf dem Engagement von Simon Mathys beruht, einem bescheidenen und talentierten Küchenchef. Er hat bereits Erfahrungen in den Küchen von Laurie Raphaël in Quebec City und Le Manitoba in Montréal gesammelt. Das Lokal bietet Platz für etwa 50 Gäste und füllt sich schnell (Reservierungen sind erforderlich; es werden nur fünf Servicezeiten pro Woche angeboten). Der Chef kreiert eine ausgesprochen originelle Speisekarte, die sich um regionale Produkte dreht und oft durch Saucen, Sabayon-Saucen und Emulsionen ergänzt wird – ein Markenzeichen seines Stils. Jedes Gericht wird mit hochwertigen Zutaten zubereitet und überzeugt mit einem trendigen, modernen Stil, der Eindruck hinterlässt. Die Jakobsmuschel, fast wissenschaftlich präzise zubereitet, wird auf einer Pastinakenpüree serviert, deren Textur sorgfältig ausbalanciert ist; eine Krabsemulsion mit komplexen maritimen Aromen wird mit Spinat kombiniert, der in einem reduzierten Sud aromatisiert wurde… ein absolutes Vergnügen!