Savoy

Savoy – ein Ort, an dem Geschichte auf Moderne trifft. Elegante Innenräume, eine kreative Küche, die Klassiker neu interpretiert, aber den Traditionen Respekt zollt.

Ein Ort, der von Geschichte durchdrungen und voller Legenden. Von der Salamander am Eingang bis zur "Mayakowski-Loge", von der Vrubel-Fontäne bis zu den venezianischen Spiegeln. Mehr als hundert Jahre nach seiner Eröffnung hat das Restaurant Savoy in einem der ältesten Hotels von Moskau ein neues Kapitel seines Lebens aufgeschlagen. Mit klassischer russisch-französischer Küche, sorgfältiger, moderner Gestaltung und kreativen Cocktails, die berühmten Gästen gewidmet sind. Beginnen Sie mit dem "Mary Pickford" – einem Rum-Cocktail mit Ananas-Creme und Maraschino-Likör, benannt nach dem Stummfilmstar, die zusammen mit ihrem Ehemann Douglas Fairbanks 1926 im Savoy übernachtete, und schlendern Sie durch seine prunkvollen Hallen. Betrachten Sie die sorgfältig restaurierten Wandmalereien und die goldenen Verzierungen, lauschen Sie den Geschichten darüber, wie Sergei Jessenin hier seine Gedichte vortrug, während die Kellner Kaviar aus der nach Entwürfen von Michail Vrubel gestalteten Fontäne servierten. Bewundern Sie die Salamander – das Emblem der Versicherungsgesellschaft, die das Hotel und das Restaurant erbaut hat, und stimmen Sie zu, dass ihr Slogan "Ich brenne, aber ich verbrenne nicht" dem Savoy perfekt passt, da er alle drei Epochen seines Lebens durchlebt hat. Die Architekten des Büros Maria Zhukova haben den historischen Raum neu interpretiert und ihn mit eleganter Möbel und modernem Licht ausgestattet. Und das neue Savoy ist in seiner luxuriösen Ausstattung wieder relevant, wie ein klassisches Wiener Kaffeehaus aus der Zeit der österreichisch-ungarischen Monarchie oder ein Restaurant von den Pariser Boulevards. Der Petersburger Chefkoch Dmitri Reshetnikov hat für das SAVOY eine französische Kollektion von Gerichten kreiert: Straßburger "pate en croute", Foie-Gras-Terrine, Tournedos Rossini. Der Chefkoch Artem Mukhin hat die Speisekarte um kreative russische Küche erweitert. Damit die Geschichte des SAVOY so weitergeht, wie sie begann, tief verwurzelt in den Traditionen zweier Kulturen. Aber jede klassische Komposition klingt neu. Ein Pilz-Kuchen – in einem Blätterteigkorb mit Pilz-Frikassee und Kartoffelpüree. Borsch – mit gefüllten Kohlrouladen aus gekochten Wangen in Mangoldblättern. Buchweizen – mit Rebhuhn, Pilzsauce und eingeberten Preiselbeeren. Das wahre Talent des Autors liegt nicht nur in den Rezepten und der Fähigkeit, traditionelle Gerichte auf frische und mutige Weise neu zu interpretieren, sondern in den kleinsten Details. In der Idee, Birken-Sirup zu Worcester-Sauce für Carpaccio zu geben. In der Tomaten-Creme zum "Gemüse-Salat", die so aussieht wie der leckerste Gemüsesaft am Boden eines Gartentellers. In der Halbe mit geräuchertem Öl, Kamtschatka-Krabben, gerösteter Möhrencreme, knackigen Kiefernnüssen und Leinsamen, die durchaus den Status einer neuen Legende des SAVOY beanspruchen könnte. Die Konditorin Naira Soseva nimmt dieses faszinierende gastronomische Spiel auf und versteckt ganze Geschichten in ihren Desserts. Sie bereitet Honigkuchen aus Kirschmehl in Form von braunen Bären, malt eine "Zarüna-Lebed" (Schwanenprinzessin) auf einen Mohnkuchen mit Zitronen-Cheesecake, Erdbeerkonfitüre und Ivan-Tee-Eis, serviert eine "Pavlova" in einer filigranen Schokoladenschachtel mit Verzierungen. Und sie schreibt sogar Zeilen aus Jessenins Gedichten auf die Waffelblätter, die in einem Band mit "Moskauer Kabarett" versteckt sind, zusammen mit einem Vanille-Bavarois mit Apfelkuchen. Und ein einfaches Teetrinken wird zu einem ganzen Ritual, mit dem man einen Spaziergang durch das historische Zentrum der Stadt abschließen kann. Oder man kehrt zur Cocktailkarte zurück, die Vladimir Schurawlew für das Savoy entworfen hat. Er ist ein Historiker der Cocktails, Mitbegründer der Bartender Brothers Community und der Barproof-Auszeichnung. In der ersten Kollektion finden sich Klassiker der Bar des Londoner Savoy-Hotels, wo die moderne Mixologie weitgehend ihren Ursprung hat, sowie Cocktails, die den Gästen seines Moskauer Schwesterhotels gewidmet sind. Hinter jedem steckt eine Legende, die der beste russische Bar-Archivar durch die Worte der Barkeeper und Kellner so anschaulich erzählt, dass man stundenlang zuhören könnte. Nicht umsonst versammelten sich in den Hotelbars immer die wahren Kenner und Liebhaber. Und so ist es auch im Savoy an der Ecke Puschtschinnaja und Rosdschestwanka, dessen jedes neue Kapitel noch interessanter ist als das vorherige.