Salty

Ein authentisches griechisches Restaurant mit Surfer-Flair, das klassische griechische und mediterrane Gerichte serviert.

Das zweite Projekt der Restaurantbesitzerin Natalia Semenyuk (22BISTRO) erhielt seinen Namen von einem internationalen Surfer-Slang: Der Wunsch "be salty" oder "stay salty" bedeutet auf Russisch "bleib salzig, cool und treu dem Meer". Das griechische Restaurant Salty, das sich in der Mirgorodskaja 20 im ersten Stock des Wohnkomplexes Grand House befindet, beweist seine Verbundenheit zur maritimen Welt mit Taten. Die gastronomische Konzeption und ihre Umsetzung wurden Olesja Drobot ("EM") anvertraut, für die Respekt vor dem Geschmack der Zutaten untrennbar mit dem Wunsch verbunden ist, den Gästen immer wieder Rätsel aufzugeben und nicht nur ihren Gaumen, sondern auch ihren Intellekt zu stimulieren. Nach einigen Monaten am türkischen Meer ließ sich Olesja von der mediterranen und Küsten-Gastronomie mit ihrem südlichen Flair inspirieren und wollte diese in nördlichen Breitengraden zum Leben erwecken. "Natürlich schmecken Gerichte in ihrer natürlichen Umgebung anders; in einem neuen geografischen Kontext, wenn man sie an einen anderen Ort verlegt, klingen sie anders, und ich werde den Sankt Petersburger Kontext berücksichtigen", sagt Olesja Drobot. "Das Publikum in Sankt Petersburg ist anspruchsvoll, im positiven Sinne verwöhnt, es liebt Rätsel, ungewöhnliche Ansätze und 'Besonderheiten'." Im Mittelpunkt der Speisekarte stehen klassische griechische und mediterrane Gerichte: Hühnersuppe Avgolemono (690 Rubel) mit Kichererbsen und Zitrone, ein Hotdog mit Oktopus (1490 Rubel) und einer geheimen, hausgemachten Sauce, Garnelen Saganaki (1190 Rubel), gebacken mit Feta, Lamm Kleftiko, geschmort mit Kartoffeln, Oliven, gegrillter Zitrone, Feta und Joghurt, sowie verschiedene Mezze-Platten. Eine Besonderheit der griechischen Spezialitäten sind die verschiedenen hausgemachten Salze, die mit Kräutern, Gewürzen und Ölen gemischt werden. Der Zitronentarte mit Baklava (650 Rubel), einer Zitronen-Creme-Füllung, knusprigem Filoteig und viel Honig, hat gute Chancen, zum Bestseller der Dessertkarte zu werden. Für die Backwaren ist der renommierte Sankt Petersburger Bäcker Maxim Babitsch verantwortlich. Bei Maxim und seinem Team kann man im Salty verschiedene Brotsorten, provenzalische Fougasses, verschiedene Pitas und kleine Brot-Dips probieren. Auch Blätterteigprodukte dürfen nicht fehlen: klassische Croissants und Pain au Chocolat. "Es wird viele herzhafte Gerichte geben, da für uns die griechische Geschichte in erster Linie um Essen geht", kommentiert Maxim Babitsch die Zusammenarbeit. "Wir versprechen, mit der Optik und den Geschmacksrichtungen zu spielen: Wir werden ungewöhnliche Salze, Oliven, Tapenaden sowie verschiedene mediterrane "Aufstriche" in der Backware verwenden – zum Beispiel Tomaten, Sardellen. Außerdem wird es definitiv offene Blätterteiggebäck in Form von Dänischen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen geben. Und natürlich werden wir die traditionelle griechische Backware nicht vergessen: Es wird Burek, Tiropita, Kapuntzinia und Padzaria geben." Das Design des Restaurants, das 48 Sitzplätze bietet, ist von den Motiven der antiken griechischen Kultur mit ihren berühmten architektonischen Meisterwerken, den Ruinen antiker Tempel sowie der herzlichen, aufrichtigen und warmen Gastfreundschaft der Küsten-Tavernen inspiriert. Im Salty gibt es verschiedene Beleuchtungsszenarien: abends eine gemütliche und gedämpfte Beleuchtung, tagsüber wird das natürliche Licht optimal genutzt, da die Architektur des Raumes und die großen Fenster es ermöglichen, das Restaurant mit Sonnenlicht zu füllen. Die Bogenwölbe, die rauen, unebenen Wände, die Terrakottaplatten und die Säule in der Mitte des Raumes sind eine elegante Hommage an die griechische Kultur. Es geht darum, sich inspirieren zu lassen und zu interpretieren, nicht zu imitieren – das ist die Philosophie von Salty, von der Gastronomie bis zum Design. Ein wichtiger visueller Akzent des Raumes ist der maßgefertigte, gemeinschaftliche Glastisch. Das ungewöhnliche Glas der Tischplatte, das in mehreren Schichten von Hand gefärbt und gebacken wurde, erzeugt bei gerichteter Beleuchtung einen faszinierenden Kaus-Effekt auf dem Boden und den Wänden des Restaurants. Die beruhigende Illusion sanfter Wellen des Ägäischen Meeres im Herzen einer nordischen Küstenmetropole – eine aufrichtige griechische Begrüßung für Sankt Petersburg.