Saikō

Das Projekt Saikō, inspiriert von Asien, vereint die Aromen verschiedener Länder mit modernen Trends: Minimierung der Wärmebehandlung, Fermentation und den Prinzipien des Zero Waste.

Saikō (die Betonung liegt auf dem "o", was im Japanischen "herausragend, am besten" bedeutet) ist ein Projekt, das von der vielfältigen asiatischen Kultur inspiriert ist, wo die Aromen verschiedener Länder auf wunderbare Weise mit modernen gastronomischen Trends verschmelzen: Minimierung der Wärmebehandlung, Fermentation und den Prinzipien des Zero Waste. Hier gibt es immer etwas Neues zu entdecken. Und manchmal auch etwas Unkonventionelles: Bereits beim Betreten des Restaurants werden die Gäste durch eine zweieinhalb Meter hohe Skulptur eines Füchses aus flüssigem Metall, der auf seinen Ohren steht, darauf hingewiesen. Lernen Sie Saikō kennen – den Beschützer von Festlichkeit und Gastfreundschaft in der japanischen Kultur und das eigentliche Symbol des Projekts auf dem Roten Platz. Für die moderne, persönliche Interpretation der Pan-Asiatischen Küche in Saikō ist Küchenchef Alexander Fomenkow verantwortlich, der zuvor die Küche des Restaurants Hands Asian leitete. Natürliche Aromen und asiatische Kochtechniken stehen im Mittelpunkt seiner Arbeit. So finden sich in der Speisekarte neben den beliebten Sushi- und Rollen-Variationen Gyoza mit Garnelen (750 Rubel) und mit Hähnchenfleisch (690 Rubel), Dim Sum mit Krabben (620 Rubel) und mit Rindfleisch (580 Rubel) sowie Nudeln mit Calamari und Black-Pepper-Sauce (780 Rubel). Ein fester Bestandteil des gastronomischen Erlebnisses in Saikō ist die Zubereitung von Gerichten durch die Köche auf einem Drehspieß (Robata). Was sollte man unbedingt probieren? Die berühmte Pekingente (3600 Rubel), die man am besten zu zweit teilt, Rinderfilet mit gegrilltem Gemüse (1490 Rubel), Seelachs mit Miso-Paste und Selleriepüree (1100 Rubel) oder Blumenkohl-Curry mit Kokos-Lemongrass (680 Rubel). Ein besonderes Erlebnis verspricht der Chef's Table für acht Personen zu sein, wo bekannte Köche den Ablauf leiten werden. Die Getränkekarte von Saikō bietet eine beeindruckende Auswahl an asiatischen Spezialitäten, für die im Restaurant ein großer Weinkeller eingerichtet wurde. Für die Baratmosphäre ist einer der gefragtesten Mixologen der Hauptstadt, Wassili Scheglow (BlaBlaBar, Nitro, Community Moscow), verantwortlich. In jedem Cocktail (es gibt über zehn verschiedene, jeder kostet 650 Rubel) versteckt er geschickt lokale Aromen. So besteht Mix Nr. 1 aus Rum, Erdbeer-Soju, Weißwein, Ananas und Bärlauch. Mix Nr. 12 ist eine harmonische Kombination aus Wodka mit Ancahn- und Lavendelblüten, Beeren-Vermouth, Mandeln und Litschi. In der Barkarte finden Sie übrigens keine Cocktails mit den Nummern 4 und 14, da diese Zahlen in Asien als unglücklich gelten. Der Raum von Saikō ist sowohl großzügig als auch von einer besonderen Atmosphäre geprägt. Architekten und Designer des Büros IZI Design haben in der Gestaltung die Vielfalt asiatischer Stile mit dem Thema Natur vereint. So verbergen sich hinter den reliefartigen, manchmal rauen Texturen von Stein und Holz die Motive von felsigen Landschaften. Die Decke, die an die Kurven eines Schiffes erinnert, und die Muster auf den Leinwänden erinnern an Meereswellen. Ein Kupferband, das den Eindruck erweckt, von einer Böe erfasst zu werden, steht für die Leichtigkeit. Der Raum, der 90 Sitzplätze bietet, ist ideal in verschiedene Bereiche unterteilt und eignet sich für jeden Anlass: Familienessen, Geschäftsgespräche oder gesellige Zusammenkünfte. Jeden Freitag und Samstag finden hier Partys mit DJs statt, und mit dem Beginn der warmen Jahreszeit wird Saikō eine große Sommerterrasse eröffnen.