Rote Wand – Das Küchenbuffet des Chefs.

Im exklusiven Gourmet-Hotel Rote Wand – einst ein bescheidenes Gasthaus im alten Schulgebäude von Zug – erwartet die Gäste ein ganz besonderes kulinarisches Erlebnis. Nach einem Aperitif und einer Auswahl an Vorspeisen im kleinen Salon im Erdgeschoss geht es eine Etage höher in einen eleganten Speisesaal, in dem warmes Holz auf modernes Design trifft. Dort nehmen Sie Platz an einem der bequemen Barhocker, die um eine halbkreisförmige Theke angeordnet sind. Eine besondere Atmosphäre herrscht hier, und das liegt nicht zuletzt am gut aufeinander abgestimmten, charmanten und entspannten Serviceteam. Julian Stieger, der aus Oberösterreich stammt, bringt seinen sehr eigenen und modernen Stil in die Küche: Seine Gerichte sind sehr modern, komplex, aber ohne unnötigen Schnickschnack. Zum Beispiel ist sein köstliches "Blutwurstbrot" ein feinkörniges, saftiges Brot, das mit einer Apfel-und-Blutwurst-Kompotte belegt ist, die gleichzeitig fruchtig und dezent gewürzt ist, und am Tisch mit Trüffelraspeln bestreut wird. Auch der luftgetrocknete Entenbraten ist hervorragend – knusprig von außen, zart von innen – serviert mit einer aromatischen cremigen Steinpilz-und-Kerbelölsoße, die durch die richtige Menge an Tonburi-Samen eine interessante Textur erhält. Es gibt ein Überraschungsmenü, das auf Wunsch vegetarisch zubereitet werden kann.