Rettich.

Radis ist eines dieser Restaurants, in denen ein junger Koch (Juanjo Mesa), der Gastronomie im Blut hat, bereits Erfahrung in renommierten Küchen gesammelt und den unbestreitbaren Wunsch verspürt, seine Gäste zu verwöhnen, ein Unternehmen gegründet hat, mit dem Ziel, die kulinarische Szene der Stadt zu revolutionieren. Im Jahr 2023 gewann Mesa den Titel "Bester Olivenölkoch" beim Wettbewerb "Jaén, Paraíso Interior", der im Rahmen des San Sebastián Gastronomika-Festivals stattfand. In diesem kleinen, zentral gelegenen Lokal mit modernem Bistro-Ambiente und offener Küche setzt er all seine Energie in zwei Überraschungs-Degustationsmenüs ein (Bercho und Charca, mit jeweils 9 und 15 Gängen), die von Tradition und seinen Kindheitserinnerungen an das kleine Städtchen Pegalajar in der Gemeinde Sierra Mágina inspiriert sind. Dank seiner soliden Technik, seines feinen Geschmacks und seiner hervorragend zubereiteten Saucen im französischen Stil hat er diese Küche vollständig auf den neuesten Stand gebracht. Die Essenz seiner Kochkunst wird durch ein bestimmtes Gericht zusammengefasst: Saubohnen, Kabeljau und Rettich – eine köstliche Hommage an seine Mutter und seine Herkunft.