Real.

Auf den ersten sanften Hügeln, die das Dorf umgeben, inmitten von Weinbergen und stillen Gärten, spiegelt die nüchterne Einfachheit des ehemaligen Klosters aus dem 16. Jahrhundert perfekt die kulinarische Philosophie eines der bekanntesten Gourmetrestaurants Italiens wider. Niko Romito setzt hier seine Vision fort – und verfeinert sie: ein strenges Minimalismus, das dennoch eine tiefe sensorische Erfahrung bietet, ausgedrückt durch Gerichte, die auf einer sorgfältigen Verwendung nur weniger Zutaten basieren – sei es Gemüse oder Proteine –, arrangiert mit fast asketischer Präzision. Die Forschung geht unaufhörlich weiter, ebenso wie die Verbindung zu Abruzzen: Produkte, Rezepte und kulinarisches Erbe vereinen sich in einem ständigen Bestreben nach Weiterentwicklung, wobei die Intensität des Geschmacks und die Klarheit auf der Zunge erhalten bleiben. Das Brot und das gesamte Angebot an Backwaren sind, wie immer, ausgezeichnet. Das Ergebnis ist eine fast zwanghafte Auswahl von Mehlen, lange und sorgfältig kontrollierte Reifezeiten sowie eine Bäckerei, die ausschließlich für Teige und Brote aller Art eingerichtet ist. Das Brot ist so sorgfältig hergestellt, dass es fast als eigenständiger Gang betrachtet werden könnte und allein dessen Qualität die Methoden und die Philosophie des Hauses vermittelt.