Raúl Resino.

Raúl Resino, der als "der Koch des Fischers" bekannt ist, bringt seine Philosophie in einem einzigen Satz zum Ausdruck: "Wir kochen so, wie wir denken, und wir denken nicht darüber nach, wie wir kochen werden." Seine kreative Küche zeugt von dem ständigen Wunsch, sich weiterzuentwickeln. Daher greift er auf Elemente der japanischen Küche zurück und legt besonderen Wert auf Fisch, Meeresfrüchte, Reis und Zutaten aus lokalen Gärten. Er ist ein großer Verfechter regionaler Produkte und geht oft selbst angeln. Seine Küche (ein einziges Degustationsmenü namens "Raúl Resino") konzentriert sich auf die biologische Vielfalt der mediterranen Küste von Castellón und auf Rezepte, die lokale Fischer traditionell an Bord ihrer Boote zubereiten. Ein gutes Beispiel ist der "canana"-Reis, der mit einem lokalen Muscheltyp zubereitet wird, der einer Tintenfisch ähnelt. Sein besonderer Wunsch ist es, dass weniger bekannte Fischarten (wie zum Beispiel Seebrassen, Schindlerschwanzmakrele, Trompetenfisch und Bartfisch), die oft nicht in den Verkauf gelangen, einem breiteren Publikum bekannt gemacht werden.