Raíces – Carlos Maldonado

Chef Carlos Maldonado kennt keine Grenzen, und genau das prägt seine Küche, die fest in den Aromen und Zutaten der Region La Mancha verwurzelt ist, aber gleichzeitig offen für Einflüsse aus aller Welt. Dies zeigt sich unter anderem durch die Partnerschaft zwischen seiner geliebten Stadt Talavera de la Reina und Puebla (Mexiko). Das Restaurant, das aufgrund seiner unauffälligen Fassade fast unbemerkt bleiben könnte, besticht durch eine klassisch-moderne Einrichtung in verschiedenen Weißtönen sowie einem angrenzenden Speisesaal mit Vorhängen, die von der Decke hängen und den Tischen eine intimere Atmosphäre verleihen. Seine Degustationsmenüs (Básico und Hechos de Barro) bieten gewagte, technisch anspruchsvolle Gerichte, beginnend mit einer Auswahl an Vorspeisen (z. B. Calamari-Röllchen, geräuchertes Rebhuhnfilet mit Kaviar-Tartelette, Rebhuhn-"Praline", Gemüse und Toledana-Sauce, Forelle mit grüner Knoblauchsauce usw.), die allein schon aufgrund ihrer Präsentation einen Besuch wert sind, da sie auf einem exquisiten Stück lokaler Keramik serviert werden. Das Geschirr in diesem Restaurant wurde selbst entworfen und umfasst modernere Kreationen, die sogar die Fingerabdrücke des Sohnes des Küchenchefs enthalten!