PUR'S: NEUartige nordische Küche mit japanischen Einflüssen.

Peter Fridén, bekannt für sein Restaurant YOSO, hat seine "neuartige nordische japanische Küche" in die Alte Kanzlei im 17. Jahrhundert gebracht, deren Innenraum von Axel Vervoordt mit viel Geschmack gestaltet wurde. In einer kleinen Seitenstraße neben dem Boutique-Hotel PURS befindet sich dieses wunderschöne Gebäude, das ein elegantes Restaurant beherbergt, dessen Dekoration in gedeckten Tönen gehalten ist. Im Inneren fallen die Kunstwerke an den Wänden und die offene Küche ins Auge, die durch eine Glastür sichtbar ist. Hier vereint Fridén drei verschiedene Küchenrichtungen. Geboren in Südkorea, wuchs er in Schweden auf und wurde in der französischen Kochkunst ausgebildet. Sein Degustationsmenü mit sechs Gängen (auch vegetarische Variante erhältlich) spiegelt seine Persönlichkeit wider und bietet eine faszinierende Fusion aus asiatisch-japanischen, skandinavischen und französischen Elementen. Ein besonders ansprechendes Beispiel ist seine Kombination aus Dashi-Chawanmushi, zart geräuchertem Oscietra-Kaviar, Mangalitza-Speckbrühe mit einem subtilen rauchigen Aroma und einer Note von Zitronensalz. Dazu wird eine sorgfältig ausgewählte Auswahl an Weinen per Glas angeboten (über 1.000 Sorten). Auch die Auswahl an Sake und Kombucha ist beeindruckend. Besonders gut: Der süße Abschluss in Form eines köstlichen Zimtschnecken, der perfekt zum Kaffee passt.