Prévelle

"Prévelle" ist ein poetischer Name, der perfekt die Küche von Romain Meder widerspiegelt. Der ehemalige Schüler von Alain Ducasse zollt seiner ländlichen Herkunft Tribut mit einer pflanzenbasierten Speisekarte, die auf regionalen Produkten aus der Île-de-France basiert und durch Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte ergänzt wird. Seine modernen und ausgesprochen saisonalen Gerichte zeugen von beeindruckender technischer Fertigkeit: kräftige Würzung, Gemüse, das mit genauso viel Sorgfalt zubereitet wird wie Fleisch, um die tiefen, reichen Säfte und Aromen zu erzielen, die durch die Maillard-Reaktion entstehen – ein kulinarischer Prozess, den sein Mentor bevorzugte. Hinter der offenen Küche und dem angrenzenden Tisch führt eine Treppe nach oben zu einem ruhigen, zurückhaltenden Essbereich, dessen klare Linien eine friedliche Atmosphäre ausstrahlen.