Povarnya Mark i Lev

Das gesamte Leben der Kochstube "Mark und Lew" dreht sich um den russischen Ofen, der sich direkt im Gastraum befindet. In diesem Ofen werden alle Gerichte zubereitet, von Vorspeisen bis zu Desserts. Hier empfängt Sie persönlich der Küchenchef, Michail Lukaschonok.

Das Restaurant "Mark und Lew" hat in einem neuen Format und an einem neuen Ort wiedereröffnet – es ist jetzt ein Kochstuben-Hotel "Mark und Lew", gelegen 115 km von Moskau in Richtung Tula, am Ufer des Flusses Waschanka, im Dorf Sereschki-na-Rečke. Alles, was den Gästen der Kochstube aufgetischt wird, wird ausschließlich im russischen Ofen zubereitet, der sich direkt im Zentrum des Gastraums befindet. Es ist eher so, dass das Restaurant um den Ofen herum gebaut wurde, als dass der Ofen im Restaurant steht. Der große Steinofen ist so konstruiert, dass man mit der richtigen Technik praktisch jedes Produkt und jedes Gericht darin zubereiten kann, entweder direkt über den brennenden Flammen oder in den Glutkohlen. Die köstlichsten Gerichte werden jedoch "im freien Ofengeist" zubereitet, wenn das Feuer erloschen ist, die heißen Glutkohlen aus dem Ofen genommen und die Asche vorsichtig entfernt wurden. "Im freien Geist" werden die Produkte gleichmäßig von allen Seiten tief erwärmt – einen solchen Effekt erzielt keine moderne Küchentechnik. Der aufgewärmte Ofen kühlt langsam ab, und während in den ersten Minuten alles, was hineingelegt wird, sofort zu einer knusprigen Kruste gebraten wird, kann man in den folgenden Stunden Brot und Kuchen backen, anschließend etwas braten, Suppe kochen und schließlich einen Topf mit Milchbrei unter das fast abgekühlte "Ofenhimmel" stellen, der die ganze Nacht ziehen soll, um zum Frühstück warm, zart, aromatisch und cremig mit einer unverwechselbaren Kruste serviert zu werden. In der Kochstube gibt es keine übliche Speisekarte, sondern "gehobene Mittag- und Abendessen" – das sind 10 bis 15 Gerichte aus dem Ofen, von Vorspeisen bis Desserts, die den Gästen aufgetischt werden.