Plénitude – Cheval Blanc Paris

Das renovierte Kaufhaus Samaritaine beherbergt das luxuriöse Hotel Cheval Blanc, in dessen Mauern sich dieses Restaurant befindet. Hier arbeitet Arnaud Donckele, ein zurückhaltender Koch mit drei Michelin-Sternen für sein Restaurant La Vague d'Or in Saint-Tropez. Er ist seiner Arbeit voll und ganz verschrieben und besucht regelmäßig die Küche, um seine Leidenschaft mit den Gästen zu teilen. Seine neu interpretierte klassische Küche entführt Sie auf eine Reise von der Normandie, seinem Geburtsort, bis zum Mittelmeer, seiner Wahlheimat, und zur Region Paris... Es ist unmöglich, sich nicht von seiner Arbeit beeindrucken zu lassen, sei es durch ihre Raffinesse und Großzügigkeit oder die außergewöhnliche Qualität der Zutaten. Dieser Virtuose in Sachen Saucen, vergleichbar mit einem Parfüm-Experten oder einem Önologen, legt unglaubliche Sorgfalt und Aufmerksamkeit auf seine Fonds, Dressings und Saucen, die man unbedingt probieren sollte, um das komplexe Aromenprofil jedes Gerichts besser zu verstehen. Für den Dessertgang kann er sich auf Maxime Frédéric verlassen, der zuvor im George V tätig war und die Desserts in eine völlig neue Dimension hebt. Das absolute Nonplusultra der gehobenen Gastronomie.