Pinsa Maestrello

Ein freundliches, zwangloses Restaurant in der Nähe des Pokrowski-Tors, das römische Pizza (Pinsa) auf Sauerteigbasis anbietet, hergestellt aus einer Mischung aus Weizen-, Soja- und Reismehl. Die Pinsa wird nach klassischen und firmeneigenen Rezepten zubereitet.

Die Gründer des Konzepts sind Julia Maestrello und Fabio Bressan, der Küchenchef ist Matteo Castagna.

"Restaurant-Chef" über das Restaurant: Fabio Bressan und Julia Maestrello haben zusammen mit dem Chefkoch Matteo Castagna eine kleine Pinsa-Bar in der Pokrovka eröffnet. Sie leben schon seit einigen Jahren in Moskau und kennen daher die Vorlieben der lokalen Bevölkerung sehr gut. Das Konzept des Restaurants ist Gourmet-Fastfood im Stil der Pinsa. Die Pinsa ist eine Art Pizza, die sich in Form und Zusammensetzung des Teigs unterscheidet: Weizen-, Soja- und Reismehl werden in einem bestimmten (in diesem Fall geheimen) Verhältnis kombiniert. Man kann die Pinsa von Maestrello nicht als gehobene Küche bezeichnen, es ist immer noch ein schnelles Gericht, aber die Qualität ist sehr hoch, was dazu führt, dass es im Restaurant ständig eine Schlange gibt und die Besucher kaum Platz finden, da es nur etwa zehn Tische gibt. Im Menü gibt es fast 20 verschiedene Arten von Pinsa. Der Teig wird nach einer eigenen Rezeptur hergestellt und reift 48 bis 72 Stunden. Das Mehl wird aus Italien importiert, da es in Russland keine vergleichbaren Produkte gibt. Für die Zubereitung wird ein spezieller Ofen verwendet, der in Italien nach Maß angefertigt wurde und nicht mit Holz beheizt wird. Schon in den ersten Tagen des Betriebs gab es eine hohe Nachfrage nach der Pinsa, so dass alle Zutaten bis 18:00 Uhr ausverkauft waren. Der Erfolg hat die Eigentümer darin bestärkt, das Bistro in eine Kette umzuwandeln, und sie suchen derzeit nach neuen Räumlichkeiten in anderen Stadtteilen.