Pelegrini

Im Herzen der Altstadt befindet sich das Restaurant in der Villa Pelegrini-Tambača, einem Renaissance-Palazzo neben dem Dom St. Jakob. Küchenchef Rudolf Štefan, der die Region bestens kennt, zeichnet sich durch sein ständiges Streben nach regionalen Produkten aus: Er arbeitet mit renommierten Winzern an der Herstellung exklusiver Weine, stellt sein eigenes Olivenöl her und legt Wert auf Zutaten von Land und Meer aus der Umgebung von Šibenik. Zwei Degustationsmenüs mit vier bzw. sechs Gängen bieten eine moderne Interpretation der traditionellen dalmatinischen Küche mit kreativen Akzenten und anspruchsvollen Präsentationen. Eine Spezialität des Hauses ist Hummer, serviert auf einem Carpaccio aus Pilzen mit Ricotta, Seegras und eingelegten Gurken: ein überraschendes Zusammenspiel von Süße und Säure. Die Weinkarte bietet eine beachtliche Auswahl von über 500 verschiedenen Etiketten. In den wärmeren Monaten ist es möglich, im Freien auf der äußeren Treppe mit einem herrlichen Blick auf den Dom zu speisen.