Pavlova

Das elegante Grand-Café Pavlova, gelegen im Herzen des repräsentativen Sankt Petersburg, ist eine harmonische Verbindung aus russischer Großzügigkeit und französischer Raffinesse, bewährten kulinarischen Traditionen und der Suche nach neuen Geschmackskombinationen, einer bezaubernden Theatralik im Interieur und einer echten Liebe zur guten Küche. Das von dem Talent der großen russischen Ballerina Anna Pavlova inspirierte Projekt lädt dazu ein, in die Atmosphäre einer glanzvollen gastronomischen Inszenierung einzutauchen, bei der jede Detail perfekt durchdacht ist. Alle Elemente hier schaffen eine aufregende Vorfreude auf die Begegnung mit der kulinarischen Kunst – ähnlich dem, was ein begeisterter Theaterbesucher in Erwartung einer interessanten Premiere empfindet. Trotz eines Hauch von Eleganz ist das Interieur des Restaurants völlig frei von jeglichem Pomp. Die gesamte Atmosphäre, von den Schaufenstern und den spiegelnden Wandpaneelen mit ihrer edlen Patina bis hin zu den bequemen Sofas und den Vorhängen, die an einen Theatervorhang erinnern, trägt dazu bei, eine angenehme Zeit zu verbringen und deutet an, dass ein Besuch hier – wenn auch nur ein kleiner – ein Ereignis ist, das sich von der Routine abhebt. Das Theater-Thema wird durch Elemente von Balletttrainingsgeräten, eine beeindruckende zentrale Leuchter und lackierte Schmuckkästchen mit dem Bild einer Ballerina, in denen das Besteck serviert wird, unterstrichen. Der Barbereich ist ungewöhnlich platziert – in der Mitte des Raumes. Auf der zur Eingangstür gerichteten Seite befindet sich eine Vitrine mit appetitlichen Desserts, die man auch zum Mitnehmen erwerben kann. Der Autor der Speisekarte ist Roman Teslenko, dessen Karriere Stationen in den Moskauer Restaurants Koji und CuttaCutta umfasste, sowie eine Tätigkeit in einer der bekanntesten Institutionen von Sankt Petersburg, "KoKoKo", und gemeinsame Abendessen mit Legenden wie Mauro Colagreco und den Brüdern Costardi. Außerdem lebte Roman im Ausland und reiste viel, wobei er die Besonderheiten verschiedener nationaler Küchen kennenlernte. Im Menü des Cafés Pavlova verbindet der Chefkoch die prägnantesten Elemente der russischen und französischen Küche und fügt seine eigene Interpretation der Gastronomie hinzu. Hier werden Entenpastete mit Foie Gras auf Brioche und Olivier mit Kamtschatka-Krabben, die legendäre Zwiebelsuppe und Fischsuppe aus Lachs und Zander, Leber mit Pflaumen in Cognac und Beef Stroganoff mit einer Creme aus Steinpilzen serviert. Die Dessertkarte beginnt natürlich mit der berühmten "Pavlova", verziert mit einer kleinen weißen Schwanfigur. Dazu gehören Crème Brûlée und ein Cashew-Tarte mit Mangosorbet, und aus der Konditorei-Vitrine kann man auch die zartesten Törtchen mit Beeren, Eclairs und Napoleons mit Cranberries bestellen. Die Raffinesse der Speisekarte wird durch eine durchdachte Weinkarte ergänzt, die, wie ein erfolgreiches Theaterrepertoire, nur herausragende Weine bietet und nichts Überflüssiges enthält. Bei der Auswahl der Zutaten für die Gerichte setzt der Chefkoch auf regionale Produkte, daher werden viele Artikel von lokalen Bauernhöfen bezogen. Darüber hinaus werden einige Produkte – wie zum Beispiel die hausgemachte Pastrami – direkt im Café zubereitet, und in der eigenen Bäckerei werden täglich frische Baguettes, Croissants und Brioches gebacken. Pavlova ist ein authentisches Café in Sankt Petersburg mit einem deutlichen französischen Akzent und einem bezaubernden Hauch von Nostalgie. Es eignet sich hervorragend für ein entspanntes Frühstück mit der Familie, ein romantisches Date oder ein frühes Abendessen vor einer Ballettaufführung im nahegelegenen Michailowski-Theater.