Osmose.

Eingebettet in die offene Landschaft, umgeben von ordentlich angelegten Weinbergen, befindet sich die historische Villa, in der sich die Fattoria Svetoni befindet, ein Anwesen, das sich der Gastfreundschaft widmet und seit 1865 Wein produziert. Hier hat das Restaurant seinen Platz gefunden, wobei es teilweise innerhalb der stimmungsvollen alten Mauern des Innenbereichs und teilweise in einer auffallend modernen, verglasten Veranda liegt, die einen angenehmen und grünen Ausblick bietet. Die Küche von Mirko Marcelli zeichnet sich durch eine Kreativität aus, die maßvoll und nie übertrieben ist: Die Gerichte haben eine starke Identität, ohne dabei aufdringlich zu sein, und die Kombinationen sind geprägt von Balance und Kohärenz, wobei jede Komponente die andere harmonisch ergänzt. Das Menü bietet drei Verkostungsreihen – Materia, Sostanza und Concentrazione (Materie, Substanz und Konzentration) –, aus denen bestimmte Gerichte als besonders repräsentativ hervorstechen: Der ausgezeichnete, "konstruierte" Artischocken-Gang, der alle Teile des Gemüses verwendet, sowie das Lammfleisch, das in einer interessanten und kreativen Kombination mit Austern und Endivien serviert wird. Bei den Weinen kann man sich getrost auf eine umfangreiche und detaillierte Liste verlassen und sich von Simone beraten lassen, die zusammen mit der freundlichen und aufmerksamen Elena den Service leitet.