Ogawa

Nachdem er die Grundlagen in einem traditionellen Restaurant (Ryotei) gelernt hatte, arbeitete der Koch in einer "Kappo"-Küche, wo er entdeckte, wie man das Essen zu einem Erlebnis machen kann. Was ihn an seinem Beruf als Koch fasziniert, ist, dass während das Essen selbst schnell verzehrt und verschwindet, die Erinnerung an den Anlass im Gedächtnis bleibt. Seine Kreativität zeigt sich besonders in der Küche Kyotos, die reich an Dashi (japanischer Brühe) und Gemüse ist. Beilagen wie gekochtes Gemüse und eine Art Gemüsesuppe, geschickt sowohl kalt als auch warm serviert, sind ein einfaches, aber beeindruckendes Vergnügen. Reis, der in Tongefäßen zubereitet wird, begleitet Gerichte wie eingelegte Lebensmittel, die in gesüßter Sojasauce gegart wurden, getrocknete Fischrogen und Pfeffer-Crêpes.