Ochando

(Vorübergehend geschlossen wegen Renovierungsarbeiten) Los Rosales, ein Stadtteil am Rande der Gemeinde Tocina in der Provinz Sevilla, hat sich dank eines Ehepaares einen Namen auf der regionalen Gastronomieszene gemacht. Die beiden hatten zuvor in renommierten Restaurants wie Atrio, Casa Marcial und Bardal gearbeitet und entschieden sich dann, zu ihren Wurzeln zurückzukehren. In diesem bescheiden eingerichteten Lokal, das von Juan Carlos Ochando (in der Küche) und Elena Pérez (im Service) geführt wird, steht die moderne Küche im Vordergrund. Es werden hauptsächlich zwei Degustationsmenüs angeboten ("Ochando" und "El Gran Ochando"), wobei saisonale Zutaten verwendet werden. Einige Gerichte können als kleine Portionen bestellt werden. Besonders hervorzuheben sind das Tatar von weißen Garnelen mit Cashew-Ajoblanco und Anisöl, die köstliche Fischsuppe (Bouillabaisse) und zum Dessert eine originelle und dekonstruierte Interpretation eines Piña Colada mit verschiedenen Texturen und einer interessanten, innovativen Note.