Nordisch.

Chef Pasha Demin ist zwar Russe, aber er liebt Finnland: die Menschen, die Lebensweise und das Essen – und Helsinkis Designviertel bietet den perfekten Rahmen für die zukunftsorientierte Philosophie seines Restaurants. Boreal möchte seine Gäste dazu anregen, eine Verbindung zur Natur aufzubauen. Das Restaurant orientiert sich an den natürlichen Rhythmen und verwendet verschiedene Konservierungstechniken, um die Jahreszeiten zu verlängern. Die Küche präsentiert Zutaten, die aus der Wildnis stammen oder von regenerativen Bauernhöfen bezogen werden. Unauffällige Namen wie "Holzkohleschaum" verraten jedoch die Komplexität und Intensität der verwendeten Komponenten.