No.13 Restaurant

Ein intelligentes Comfort-Food-Konzept, bei dem Gemüse im Mittelpunkt steht, einfach zubereitet, aber auf intelligente und originelle Weise im Stil von Glen Ballis.

Glen Ballis hat sein gesamtes Wissen über die Geschmacksnuancen jedes Gemüses, das wir normalerweise eher als Beilage betrachten, zusammengetragen, setzt auf saisonale Produkte und hat all dies im Menü des Restaurants Nr. 13 zum Ausdruck gebracht. Um das Produkt hervorzuheben, hat Glen für die Zubereitung den offenen Herd als wichtigstes Werkzeug gewählt – er betont Aroma und Geschmack und verleiht dem Gemüse Wärme. Anschließend beginnt ein Spiel mit Texturen und Kombinationen: Gemüse wird fermentiert und gekühlt, zu Kompositionen vereint und mit hausgemachten Saucen ergänzt. Wie Glen Ballis selbst sagt, ist die grundlegende gastronomische Idee hier das sogenannte "smart comfort food" – Essen, das sowohl originell als auch für jeden verständlich ist. Das Interieur setzt dieses Spiel fort und transportiert den Gast von der Innenstadt von Moskau in eine andere Welt: ein intimer Raum, natürliche Motive, massive Holztische, ein warmer Holzboden, abgerundete, fast schwer fassbare Formen, die zum Anfassen einladen. Um das Gefühl, in einer Bauernküche zu sein, nicht ins Absurde zu treiben, gibt es feine Elemente der Moderne: viel Licht und allgegenwärtige Elemente der zeitgenössischen Kunst. Der Hauptakzent des vielschichtigen Raumes ist eine offene Küche in der Mitte, die einer Theaterszene ähnelt, auf der der Koch sein Handwerk ausübt. Insgesamt vermittelt dies ein Gefühl von Ruhe und einer ungewöhnlichen Gelassenheit für eine Großstadt: der intensive Duft von gebackenem Gemüse, das leise Treiben der offenen Küche, das sanfte Licht und die Wärme des Holztisches. Küchenchef ist Mikhail Geraschenko. Chef-Patissier ist Yuri Volkov. Das Projekt wurde von der Architektin Yevgeniya Uzhegova (Living Now Studio) entworfen. Die Anzahl der Sitzplätze beträgt 80.