MUME

Das Restaurant MUME – ein Panoramarestaurant mit moderner chinesischer Küche.

Das neue Panoramarestaurant MUME bietet moderne chinesische Küche vom Sternekoch Jackie Woo im 90. Stock des "Federation"-Turms in Moskau-City und lädt zum Eintauchen in die Atmosphäre des Landes der Mitte ein.

Bereits beim Betreten des Restaurants werden die Gäste von der besonderen Atmosphäre von MUME verzaubert. Das Muster aus Sonnenstrahlen mit Messingelementen auf dem Fußboden aus Naturmarmor erinnert an das originelle Blumenlogo, und von der Eingangshalle mit der aus einem einzigen Onyxstück gefertigten Theke, die in Form eines chinesischen Schriftzeichens für "Mei Hua" (Pflaumenblüte) gestaltet ist, beginnt eine symbolische Reise von der Frühlingserwachen bis zum Erscheinen der saftigen Pflaume. Im Barbereich ziehen maßgefertigte Sessel aus Samt mit zarter "blumiger" Stickerei sowie ein Wandbild, das eine Berglandschaft darstellt und an die Kalligraphie erinnert, die Aufmerksamkeit auf sich. Glänzende rote Lackpaneele rahmen beeindruckende Säulen mit handgefertigten Tonfliesen in Form von Drachenschuppen ein, wobei einige mit Gold verziert sind. Im Restaurant finden sich auch Vintage- und für die Familie Zhao, die Eigentümer von MUME, bedeutsame Gegenstände – beispielsweise eine Sammlung von Kristallkaraffen oder antike Familienerbstücke, Accessoires und Bücher, die in hohen Regalen ausgestellt sind.

Das Designkonzept wurde von der Designagentur Hot Design Folks aus Singapur entwickelt – es ist voller interessanter Details. Die unverwechselbaren Merkmale eines "Panoramarestaurants" im Ethno-High-Tech-Stil – biomorphe Möbel, ausgeklügelte Beleuchtung und Panoramafenster, die MUME mit Licht und Luft erfüllen – verleihen dem Projekt eine moderne Note, während natürliche Farbtöne mit dem festlichen Rot und dem edlen Gold in bester Feng-Shui-Tradition harmonieren.

Das Herzstück des neuen Restaurants ist der Bereich der offenen Küche – das Reich des Sternekochs Jackie Woo. Peking-Entenöfen, Woks, Dampfgarer und Grills sind von traditionellen Materialien und Verzierungen umgeben, und die Wände sind mit einer Mischung aus rechteckigen Ziegeln und Tonziegeln verkleidet. Die Tische wurden speziell angefertigt, um die Besonderheiten der Küchenausstattung zu berücksichtigen, und ausgewählte Meeresfrüchtegerichte werden auf einer Marmorplatte aus spanischem Emperador-Marmor präsentiert.

Bei der Erstellung des Menüs orientierte sich der Küchenchef an seiner umfangreichen Erfahrung und seiner Arbeit in renommierten Restaurants und Hotels in der asiatischen Region, insbesondere in Hongkong. Die Liebe der Hongkonger zu knusprigen Gerichten findet sich hier in Toast mit gebratenen Garnelen und Kaviar, frittierten Auberginen und Tofu, der auf Holzkohle zubereitet wird. Zu den Vorspeisen gehören gedünstete Meeresfrüchte mit Tofu und eine pikante Suppe mit Kamtschatka-Krabben. Ein besonders interessanter Abschnitt ist der Bereich "Barbecued", der ein wichtiger Bestandteil des Menüs des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Duddells ist, in dem der Küchenchef von MUME seinen Stern erhielt. Hier gibt es kantonesischen Schweinebraten mit Honig, ein gegrilltes Ribeye-Steak im singapurischen Stil und ein Filet-Mignon-Steak im Hongkong-Stil. Die Peking-Ente wird hier als Set mit drei Portionen serviert – nicht nur die Ente selbst für vier Personen, sondern auch Toast mit gebratener Entenbrust mit Mango und eine Ente-Füllung, die in einem Wok mit Lauch gebraten wird.

Da Hongkong eine Hafenstadt ist, bevorzugt Jackie Woo, der von dort stammt, in seiner Küche Produkte aus der Unterwasserwelt. Im MUME finden sich unter den Hauptgerichten knusprige Seegurken, gefüllt mit Garnelen, in einer Sauce aus Hummer und schwarzem Kaviar, sowie gebratener Seelachs mit Ingwer- und Schnittlauch-Schaum. Es gibt aber auch Fleischgerichte: Der Küchenchef brät das Rinderfilet und serviert es mit Kartoffeln und einer Sauce aus Honig und schwarzem Pfeffer, und Sparribs werden im Hongkong-Stil frittiert.

Ein weiteres Highlight des Restaurants, neben der originellen Präsentation der Peking-Ente, sind die kantonesischen Spezialitäten wie Dim Sum. Im MUME werden die traditionellen chinesischen gedämpften Teigtaschen mit verschiedenen Füllungen angeboten: einer Mischung aus Garnelen, Schweinefleisch und Bambussprossen, Rindfleisch mit Koriander und Kaviar, Jakobsmuscheln und Garnelen zusammen mit geschnittenen Seegurken oder einer Mischung aus Pilzen und Rote Bete. Sie können auch frittiert und mit Rinderfilet und Lauch oder Lammfleisch mit schwarzem Pfeffer gefüllt werden. Wer möchte, kann sie mit Tee genießen, wie es in China üblich ist, wo es sogar eine eigene Zeremonie dafür gibt, die "Yam Cha" genannt wird.

Das elegante und raffinierte MUME setzt die Tradition der Gastfreundschaft der Familie Zhao fort, deren erstes Projekt, das "Mei Hua", das in den 1980er Jahren eröffnet wurde, ein beliebter Treffpunkt für alle Liebhaber der authentischen Küche war, darunter auch russische Musik- und Filmstars. Anfang der 2000er Jahre wurde das Projekt geschlossen und 37 Jahre nach der Eröffnung des ersten Restaurants wiederbelebt, und zwar in Form des Restaurants MUME, in dem der Name eine Anspielung auf die Pflaumenblüte enthält, einem beliebten chinesischen Symbol für die fünf Grundlagen des Wohlstands, und in dem stilvollen Interieur im 90. Stock des "Federation"-Turms die Traditionen der Vergangenheit mit dem Rhythmus der modernen Metropole verschmelzen.

Im Restaurant gibt es zwei VIP-Räume, die im Voraus reserviert werden können – jeder mit seinem eigenen Charakter und einzigartigen Kunstwerken aus der Sammlung der Familie. Im "Blauen" Raum, der in himmelblauen Tönen gehalten ist, wird die Geschichte durch eine Installation aus Papierrollen an der Decke mit Gedichten über Pflaumenblüten erzählt, und die Wandgalerie ist mit einer Sammlung traditioneller Teedosen geschmückt. Der "Phönix"-Raum erinnert an die Gemächte eines chinesischen Kaisers mit einem traditionellen runden Lacktisch und einer maßgefertigten Leuchte, die mit historischen Motiven des Landlebens chinesischer Dörfer und der Erntezeit, wenn die mit saftigen Früchten gefüllten Pflaumen von den Bäumen gepflückt werden, bemalt ist. Das Bild eines Phönixfeder auf dem dekorativen Fünf-Paneel-Bildschirm ist eine Allegorie für die Wiedergeburt von Mei Hua im exquisiten MUME. Hier befindet sich auch ein einzigartiger, vier Meter hoher, transparenter Weinkühlschrank, der den Gästen des VIP-Raums einerseits vollständige Privatsphäre verspricht, andererseits aber eine visuelle Verbindung zum Hauptraum schafft.