Moskau – von Danny Horseele.

Der erfahrene Küchenchef Danny Horseele und sein Team haben ein Restaurant im Moskauer Viertel von Gent eröffnet. Dieses stilvolle Lokal, das mit goldenen Details geschmückt ist, strahlt eine warme Atmosphäre aus. Die Köche können hinter einer Glasscheibe bei der Arbeit beobachtet werden. Chefkoch Horseele beherrscht die klassische Küche und hat ein Talent für die Zusammenstellung eines Teams. Er probiert gerne neue Dinge aus, was sich in den köstlichen Kombinationen der Degustations- und À-la-carte-Menüs widerspiegelt. Eine bodenständige Tradition bildet das Herzstück des Restaurants. Ein Beispiel: Taube, die zwei Tage getrocknet wurde, deren Brust perfekt medium gegart wird und anschließend mit einer aromatischen Thymiansoße übergossen wird. Diese Soße wird zusätzlich mit einer Wurst aus Taubenfleisch verfeinert, begleitet von zartem Taubenbein und einem feinen Taubeneintopf. Der Küchenchef kann aber auch Jakobsmuscheln in Koji marinieren, um Umami-Noten hervorzuheben, und verleiht dem Gericht eine orientalische Note mit Dai Dai-Pulver, Dashi und einem buttrigen Sambal-Dressing. Ein faszinierendes Erlebnis, das jedes Mal überzeugt!