Meersalz

Ob geräuchert oder mariniert, zubereitet als Tempura oder Ravioli, in einer Salzkruste eingeschlossen oder als Tatar serviert – eines ist in der Küche von Patrick 't Hart klar: Nur die hochwertigsten Meeresfrüchte sind gut genug. Seine fundierte Expertise in der klassischen Küche gibt ihm die Freiheit, verschiedene Techniken zu erkunden – immer mit dem Ziel, die reichhaltigen Gaben des Meeres zur Perfektion zu bringen. Die authentischen Aromen der Zutaten kommen in originellen Kreationen zum Ausdruck. Die Fischgerichte des Küchenchefs sind von Einflüssen aus aller Welt geprägt – ergänzt durch die salzige Note von Nori, die süß-sauren Nuancen von Sambal und die frische Lebendigkeit einer Tom Kha Kai-Emulsion. Seine verspielten Garnierungen bringen das Gericht zum Leben, aber manchmal setzt er auf intensive Fischbrühen und Fische, die mit dem Knochen gegart werden. Kreativität wird perfekt mit zeitloser Eleganz verbunden. Nehmen Sie beispielsweise sein saftiges Wolfsbarschfilet, das die Vielseitigkeit der Karotte demonstriert, indem es in eine Barbecue-Sauce und eine würzige Reduktion verwandelt wird. Es geht kaum maritimer: Das elegante Restaurant befindet sich im Schipperskwartier, die Dekoration umfasst einen großen Fisch, der von einer Fliesenwand herabblickt, und Sie haben Blick auf das Wasser…