Mère Brazier

Eugénie Brazier (1895-1977), eine außergewöhnliche Köchin, die einen ganzen Zweig der französischen Küche beeinflusste, erhielt drei Sterne in zwei verschiedenen Restaurants. In ihrem Restaurant in Lyon, in der Rue Royale, interpretiert Mathieu Viannay das "Erbe" von Brazier. In einer prächtigen Mischung aus Dekorationselementen werden Fenster und Verzierungen aus den 1930er Jahren mit Saarinen-Tulpenstühlen (eine gewagte Designentscheidung!) kombiniert. Der Küchenchef zollt den berühmten Gerichten, die einst in diesem Lokal serviert wurden, einen lebhaften Tribut (Hähnchen aus der Region Bresse mit Trüffeln, knuspriges Fischbrot, ein beeindruckendes Grand-Marnier-Soufflé), und verleiht ihnen durch sein Talent und seine innovativen Ideen eine neue Note. Probieren Sie unbedingt das Mittagsmenü, das ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet. Der Konditormeister Rodolphe Tronc, der unter anderem bei Pierre Gagnaire gearbeitet hat, lässt mit seiner bemerkenswerten Technik und seinem Auge für Details nichts unversucht, insbesondere wenn es um seine köstliche, altmodische norwegische Omelett geht.