Les i Step

Küche: Wildfleisch mit sibirischem Charakter. Regionale Produkte.

In der tajga-Region, umgeben von Wäldern und dem Stausee des Flusses Angara, in der kleinen Stadt Bratsk, haben wir das Restaurant "Wald und Steppe" eröffnet, inspiriert von der Idee, die Vielfalt der Tier- und Pflanzenwelt unserer Region zu feiern. Die Speisekarte des Restaurants bietet Gerichte aus Wildfleisch von Tieren, die auf der Insel Podjelanski (300 km von der Stadt entfernt) gezüchtet werden, sowie aus lokalen Produkten. Auf der riesigen Fläche der Insel von 6000 Hektar leben bereits sieben Tierarten: Wildschwein, Rothirsch, Reh, Weißstorchhirsch, Elch, Damhirsch und Fleckentier. Die gesamte Produktionskette wird von einem Team aus Jägern und Wildbiologen unter der Leitung des Unternehmers Sergej Silko kontrolliert: von der Aussaat der Futterpflanzen (Hafer, Roggen, Weizen) bis zum fertigen Gericht.

Der Küchenchef Dmitri San kombiniert virtuos klassische Kochtechniken mit dem rustikalen, schwer zuzubereitenden Wildfleisch. Sibirische Beeren, Pilze und Kräuter aus der Region verleihen den Gerichten besondere Akzente.