Leclère.

Dieses erstaunliche Restaurant verrät von außen kaum etwas: Umso größer ist die Überraschung, wenn man am Ende des mit Edelstahl verkleideten Ganges diesen wunderschönen Speisesaal betritt, der eine elegante Einrichtung und eine klare, mineralische Farbpalette aufweist, die Metall, Montpellier-Stein, Fliesen und Granit miteinander verbindet. Küchenchef Guillaume Leclère setzt sich für das ein, was er als seine "Küche der frischen Zutaten" bezeichnet, und serviert ein einziges Menü, das regelmäßig wechselt und sich an den verfügbaren, ultrafrischen Produkten orientiert (wie mediterraner Fisch und Meeresfrüchte, Ségala-Kalb mit geschützter Ursprungsbezeichnung usw.), die alle über kurze Lieferketten bezogen werden. Nur die Liste der Zutaten wird den Gästen bekannt gegeben. Die präzisen und reduzierten Kreationen des Küchenchefs sind voller Charakter und Raffinesse – denken Sie an ein Risotto mit weißem Spargel und Trüffel-Eigelb oder Wildlachs aus dem Mittelmeerraum mit einer Tarte Tatin von Kirschtomaten und Sauce Hollandaise.