Le Pré – Xavier Beaudiment

"Das Auvergne, das ich Ihnen vorstellen möchte, ist das, das wir jeden Morgen in unseren Bergen, Wiesen und Wäldern finden und ernten." Die Worte des Einheimischen Xavier Beaudiment sind alles andere als bloße Floskeln. "Le Pré" feiert die Essenz seiner Region durch eine Küche, die sowohl instinktiv als auch poetisch ist. Froschschenkel, Hecht, Foie Gras und Kaninchen werden mit Liebe und Begeisterung zubereitet und mit etwa 200 Pflanzen und Wildkräutern kombiniert, die am Fuße der Vulkane oder im eigenen Kräutergarten des Restaurants geerntet werden. Dazu wird eine beeindruckende Weinkarte angeboten.