Le Grand Restaurant – Jean-François Piège

Willkommen im "Labor der exzellenten Küche" von Jean-François Piège, einem kleinen Speisesaal unter einer skulpturalen Decke aus Glasscheiben, die das Licht einfangen und reflektieren. Der Küchenchef bringt seine umfassende Erfahrung und sein Know-how voll zur Geltung und präsentiert eine zeitlose, charakteristische Küche, deren Wurzeln in der französischen Gastronomie liegen (es wird gesagt, dass der Chef eine der besten Kochbuchsammlungen von Paris besitzt). Es gibt keine Speisekarte, sondern ein Degustationsmenü, das durch die Regionen Frankreichs führt und sich um Pièges "moderne Eintöpfe" dreht. Dieser herausragende Küchenchef demonstriert sein kreatives Talent und seine Fähigkeit, kulinarische Emotionen und Geschmack hervorzurufen, ohne dabei in den Versuchung zu verfallen, seine Fähigkeiten zur Schau zu stellen. Er überrascht uns immer wieder mit Gerichten, die das Inbegriff von Einfachheit und Geschmack sind, wie zum Beispiel seine saftigen Kalbsoxanhalsstücke, die auf Walnussmuscheln zubereitet werden und mit Miesmuscheln sowie einer würzigen Brühe serviert werden, die mit Frühlingssalat emulgiert ist.