Le Grand Cap

Erwan Houssin und seine Frau Pamela, eine Konditorin, haben beschlossen, hier in Leucate zu bleiben. Das ist kaum überraschend, wenn man den Blick auf die Küste von Sète bis zu den Bergen der Albères betrachtet. Erwan stammt aus der Bretagne, wuchs in den Bergen des Département Hérault auf und kennt sich bestens mit Fleisch und Fisch aus der Region Languedoc-Roussillon aus, manchmal sogar bis nach Galizien. Er sammelt selbst wilden Fenchel, Thymian, Rosmarin und Salbei an den nahegelegenen Klippen und verarbeitet diese zu außergewöhnlichen Kräutertees, Saucen und Fonds. Zu seinen Spezialitäten gehören unter anderem Meeresfrüchte mit jungen Lauch aus Elne und einer säuerlich-cremigen grünen Emulsion aus Plankton; ein mediterraner Amberjack, glasiert mit schwarzen Oliven, grüne Bohnen in Konfitüre aus Knoblauch und einer Sauce mit Lagrasse-Wermut; Burlat-Kirschen, pochiert in süßen Gewürzen, Reisauflauf mit Tahitianischer Vanille sowie Joghurt und Basilikumsorbet. Pamela's Auswahl an kleinen Desserts am Ende des Essens ist einfach himmlisch!