La Table von Lionel Giraud.

Der Ort ist nach Abbé St. Crescent benannt, der im Mittelalter sein Haus für Pilger auf dem Jakobsweg öffnete. Die Arkaden und die unbehandelten Steine erinnern vielleicht an eine ferne Vergangenheit, aber heute ist das Interieur ultra-modern gestaltet, mit fein polierten Betonböden in Schwarz-Weiß und skulpturalen Einzelsesseln. Lionel Giraud, Sohn eines Restaurantbesitzers, setzt sich stark für regionale Produkte ein. Der einfallsreiche Koch verarbeitet Zutaten von den edelsten (wie rotem Thunfisch aus dem Mittelmeer) bis zu den bescheidensten (wie grünen Bohnen) und alles dazwischen, wie zum Beispiel eine authentische Büffelmozzarella aus Corbières. Er ist auch ein Verfechter der japanischen Methode "ikejime", bei der Fische auf eine Art und Weise getötet werden, die die Qualität des Fleisches erhält und als tierfreundlicher gilt.