La Table de Franck Putelat

Die mittelalterliche Stadt ist der Inbegriff des altehrwürdigen Erbes von Carcassonne und seiner Region… und Ähnliches ließe sich fast auch von Franck Putelat sagen. Am Fuße der berühmten Stadtmauern niedergelassen, erzählt dieser gebürtige Jurassier, der die Aude zu seiner Heimat gemacht hat, in seinem zeitgenössischen, design-geprägten Refugium eine köstliche Geschichte von Land und Meer. Ein Großteil der Produkte stammt aus seinem großen Gemüsegarten, und mit viel Geschick interpretiert er regionale Klassiker je nach Laune und Inspiration des Tages neu. Ansprechende Anrichteweise, geballte Aromenfülle und geschmeidige Finesse prägen sein zielsicheres Repertoire. Drei Beispiele, die längst Kultstatus erlangt haben: Parmentier von der Meerfeige (einem Meerestier); Cassoulet mit Taubenbrust und Taubenkeulenwurst; Bouillabaisse mit Entenfoie-gras. Konditor Alexis Pocinho kreiert ein besonders ausgewogenes Repertoire an süßen Köstlichkeiten. Sieben reizende Gästezimmer stehen für Übernachtungen zur Verfügung.